劍南春酒以高梁、大米、糯米、小麥、玉米“五糧”為原料,用小麥制成中高溫曲,泥窖固態(tài)低溫發(fā)酵,采用續(xù)糟配料,混蒸混燒,量質摘酒,原度貯存,精心勾兌等工藝成型。在特定空間、環(huán)境場所長期積淀而成的傳統(tǒng)釀造技藝包括:老窖的維護與傳承技藝;大曲藥制作鑒評技藝;原酒釀造摘酒技藝;原酒陳釀技藝;嘗評、勾兌技藝以及相關的子項目。產(chǎn)品芳香濃郁、純正典雅、醇厚綿柔、甘洌凈爽、余香悠長、香味諧調、酒體豐滿圓潤,具有典型獨特的風格。
劍南春酒,四川省綿竹市劍南鎮(zhèn)特產(chǎn),白酒是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一,與中國的歷史與文化有著密不可分的關系,劍南春歷史*早可以追溯至1500年前的唐朝。據(jù)《后唐書·德宗本紀》記載,在盛唐時期劍南春被選為宮廷御酒。劍南春是現(xiàn)代中國**載入正史的中國名酒,也是中國至今**尚存的大唐名酒。
在劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中,歷有“低溫入窖,糧糟緩慢糖化、發(fā)酵升溫成酒”的總結。酒糟在窖池發(fā)酵“發(fā)熱”屬陽,用泥池發(fā)酵屬陰,讓發(fā)酵中的“陽”在泥池中“陰”的作用下平衡而釀造出美酒。蒸餾也是劍南春酒傳統(tǒng)釀造技藝中*重要的一道工序,發(fā)酵好的固態(tài)酒醅采用續(xù)糟混蒸法在一種又低又矮的傳統(tǒng)甑桶中緩火蒸餾,甑內繁多物質交織在一起,各種香味物質都蒸餾于酒中。
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