冰葡萄酒也稱冰果酒，這個詞源于德文“EISWEIN”。1794年冬季，德國弗蘭克地區(qū)突然遭到一場早霜，當(dāng)年的葡萄看來要毀于一旦，酒農(nóng)們硬著頭皮把半結(jié)冰的葡萄榨汁釀酒，居然釀出了一種異于其它葡萄酒的獨特風(fēng)味。于是，他們把這種酒叫做冰葡萄酒。真正的冰葡萄酒必須來自于那些經(jīng)過數(shù)月的風(fēng)吹雨淋、完全自然冷凍的優(yōu)質(zhì)葡萄品種。為了冰葡萄酒的制作，德國葡萄酒農(nóng)每年秋季必須向上帝交付昂貴的“賭注”：除了對恰當(dāng)時機(jī)要降臨霜凍的祈盼外，還必須天天觀察可能用來釀造的那些葡萄在枝蔓上是否完好無損。這不僅需要擁有比中國刺繡更仔細(xì)的耐心和經(jīng)驗，更要有艱辛的勞作和頑強(qiáng)的意志……當(dāng)?shù)却優(yōu)楝F(xiàn)實，串串掛霜的小冰珠在零下8℃～-12℃度的條件下形成時，對這些小冰珠一粒粒篩選的收獲工作，就必須在這個溫度且漆黑的寒冷清晨中開始采摘，隨后的擠壓果汁也必須在同樣的溫度條件下完成。如此釀就的冰葡萄酒當(dāng)然十分珍貴，即使在德國本土，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它喻為同愛情一般高貴。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動價值、工藝成本、風(fēng)險投入與其品味所具有的特質(zhì)是完全相等的，所以大多數(shù)德國冰葡萄酒都是非常昂貴的。
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