芝麻香型白酒一直被廣泛地看好，業(yè)界表現(xiàn)出濃厚的熱情和極大興趣，從原來山東、江蘇、內(nèi)蒙古等省的少數(shù)幾個廠家生產(chǎn)迅速席卷全國，山東大部分酒廠都在或多或少地生產(chǎn)芝麻香型白酒，山東省將其作為魯酒的一大亮點，不惜人財物力進行研究、推廣，還推出了芝麻香白酒四大領軍企業(yè)。
芝麻香白酒是行業(yè)自主創(chuàng)新的兩大白酒香型之一。芝麻香白酒既有清香型白酒的清凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，還具有醬香型白酒的幽雅細膩，綜合感官有焙炒芝麻的復合香氣，飲后令人心曠神怡。其繼承了中國傳統(tǒng)白酒濃、清、醬三大香型*經(jīng)典的內(nèi)容，又順應現(xiàn)代人對酒體風味的*新要求，深度融合。前香以清香為主，中香以窖香為主，后香以焦香為主，末香以糊香為主，四香復合，呈現(xiàn)出特有的幽雅、細膩的芝麻香。聞香以清香加醬香為主，略帶濃香，陳香突出;入口后焦香及果香味明顯;細品有烘炒芝麻香;醇厚豐滿，綿甜，余香悠長;風格典型、品質(zhì)優(yōu)雅、個性鮮明。
芝麻香型白酒代表著中國白酒由傳統(tǒng)向現(xiàn)代的一個過渡和發(fā)展，在一定程度上可以說是對傳統(tǒng)白酒的*****白酒一直以來都是以開放式、自然多菌種混合發(fā)酵為特征，而芝麻香是在此基礎上應用了一系列經(jīng)過優(yōu)選后的純菌種，采用固態(tài)培養(yǎng)技術制曲。芝麻香的產(chǎn)品風格及質(zhì)量對環(huán)境的依存度要遠比醬香、濃香低，因為芝麻香的主要功能微生物可能要來自純菌種。因此，這更有利于芝麻香率先打破地域局限，這也打破了麩曲白酒總比大曲白酒口感差的鐵律。
芝麻香白酒是近幾十年才發(fā)展起來的創(chuàng)新香型，屬醬香型白酒派生出來的。有許多問題需要繼續(xù)研究探索。我國地大物博、人口眾多，各地的口感需求差別較大，行業(yè)內(nèi)芝麻香的研究就出現(xiàn)了馥郁與淡雅等不同的方向，市場的接受程度也不一樣，所以是馥郁還是淡雅，是做單獨香型的產(chǎn)成品，還是做成復合香，或做調(diào)味酒用，要以市場說了算，當然做復合香或是做調(diào)味酒用時肯定要求馥郁一點為好。
芝麻香型
以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)的一品景芝為典型代表。這種香型的白酒以高粱為原料，以小麥制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用特殊工序培養(yǎng)成有芝麻香味的窖池發(fā)酵釀制而成。酒質(zhì)特點為無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，余香悠長。
此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
芝麻香型白酒標準評語為：清澈透明、酒香幽雅，入口豐滿醇厚，純凈回甜，余香悠長。風格(突出、明顯、尚可)。
品鑒方式也要從觀其色、聞其香、嘗其味、體其身、會其神這五個方面來品鑒。
香型品評的技巧有：
1.以嗅覺為主;
2.遇到醬香型和芝麻香型白酒時，將其放在后面鑒別，以免嗅覺過早疲勞;
3.有些香型如濃香、醬香、清香、米香、老白干香，需要深聞其香氣特征才更明顯;有些香型需要輕輕嗅聞或用余香來捕捉其香氣特征，如鳳香、特香、兼香;
4.前一杯酒樣嗅完后，至少要休息4秒鐘或均勻呼吸3次以上，再嗅聞下一杯酒樣;
5.兼香型與濃香型、芝麻香型與醬香型、老白干香型與清香型容易混淆，通過橫向和縱向的對比，找出其個性特征(別的酒所沒有的)。