茅臺(tái)酒深受社會(huì)各界厚愛(ài)，然而許多人只知道茅臺(tái)貴，以為像其他名牌一樣，貴的只是品牌價(jià)值，卻忽略了茅臺(tái)酒本身的產(chǎn)品價(jià)值。有的名牌可以代工，茅臺(tái)酒卻無(wú)法復(fù)制。特此梳理市場(chǎng)流行的15種茅臺(tái)酒誤區(qū)。
1.茅臺(tái)集團(tuán)的酒，都是茅臺(tái)酒。(×)
正解：只有貴州茅臺(tái)酒股份有限公司出品的“貴州茅臺(tái)酒”才能稱為茅臺(tái)酒，必須含有5個(gè)字。貴州茅臺(tái)酒股份有限公司的其他子品牌，諸如漢醬、賴茅、茅臺(tái)王子、貴州大曲、仁酒、茅臺(tái)迎賓等，才能享用含有“moutai”的紅藍(lán)標(biāo)識(shí)，由于共享茅臺(tái)酒的科研、技術(shù)等資源，產(chǎn)品具有相似的風(fēng)格特點(diǎn)。其中，茅臺(tái)酒由貴州茅臺(tái)酒銷售有限公司負(fù)責(zé)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，醬香系列酒由貴州茅臺(tái)醬香酒營(yíng)銷有限公司負(fù)責(zé)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)。茅臺(tái)集團(tuán)子公司產(chǎn)品，有獨(dú)立的科研、技術(shù)、銷售體系，有獨(dú)特的風(fēng)格特點(diǎn)，獨(dú)立運(yùn)作品牌，未經(jīng)授權(quán)不能使用茅臺(tái)集團(tuán)名義，也不能稱為茅臺(tái)xx酒。
2.茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒，也是茅臺(tái)酒。(×)
正解：茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)有上千家酒廠，但由于醬酒工藝復(fù)雜，30道工序，165個(gè)工藝環(huán)節(jié)，一年生產(chǎn)周期，三年以上貯存，五年出廠，乃至差之毫厘，謬以千里。茅臺(tái)酒在專業(yè)品酒圈里，是至臻至善的藝術(shù)品，是茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的標(biāo)桿。同在茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)酒廠占據(jù)了得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，工藝更是核心優(yōu)勢(shì)，故而不可復(fù)制。當(dāng)然，只要堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，赤水河畔的其他醬香產(chǎn)品，也是實(shí)惠之選。同時(shí)，業(yè)內(nèi)專家提醒，鑒于醬香生產(chǎn)成本較高，100元以內(nèi)，難有好醬酒。但對(duì)冒充茅臺(tái)鎮(zhèn)的不良商家保持警惕，譬如動(dòng)不動(dòng)就發(fā)霉洞藏老酒(違背分型貯存工藝)、來(lái)不來(lái)就三十塊包郵(低于醬酒生產(chǎn)成本)，利用人性弱點(diǎn)的營(yíng)銷策略，實(shí)無(wú)匠人的質(zhì)樸，離純正的醬酒相去甚遠(yuǎn)。
3. 茅臺(tái)酒之所以無(wú)法復(fù)制，是因?yàn)橛猩衩嘏浞健?×)
正解：茅臺(tái)酒沒(méi)有神秘配方，只有實(shí)實(shí)在在的大師匠人。清朝年間，茅臺(tái)鎮(zhèn)逐步形成了回沙工藝，即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，直到民國(guó)年間，茅臺(tái)酒的釀制主要靠匠人傳承、經(jīng)驗(yàn)積累。新中國(guó)成立后，李興發(fā)總結(jié)了茅臺(tái)基酒的三個(gè)典型體，爾后季克良總結(jié)了10大工藝特點(diǎn)，醬香工藝逐漸科學(xué)化，如今已是現(xiàn)代生物科技+傳統(tǒng)匠人手藝的結(jié)合。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)微生物的神秘性，茅臺(tái)酒主要還是手工操作，仍然依靠大師匠人們一輩子只釀一杯酒的專注，方才讓茅臺(tái)酒不可復(fù)制。茅臺(tái)沒(méi)有神秘配方，唯一神秘的是微生物世界，所以茅臺(tái)匠人們都會(huì)端午、重陽(yáng)兩個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日祭拜天地，保持著對(duì)大自然的敬畏之心。而赤水河，也是國(guó)內(nèi)唯一原生態(tài)的長(zhǎng)江支流，保護(hù)了許多珍貴魚(yú)類。
4.茅臺(tái)酒貴就是因?yàn)槠放苾r(jià)值，不少便宜的酒喝起來(lái)更順口。(×)
正解：茅臺(tái)酒可以作為藝術(shù)品，慢慢品鑒享受，微妙的差異就是zui大的差異。一方面是聞香的豐富程度，茅臺(tái)酒富含果香、花香、醬香、曲香、草香……因?yàn)獒u香酒香氣復(fù)雜，很難復(fù)制，所以聞香的豐富程度以及舒適程度是zui大的區(qū)別。另外一方面是口味的豐滿程度，有層次、有回味，相比許多聞香單一的酒類，茅臺(tái)酒值得熱愛(ài)。茅臺(tái)酒已知香味香氣物質(zhì)多達(dá)1400種(根據(jù)公司技術(shù)研究)。由于香味香氣物質(zhì)太多，茅臺(tái)也堅(jiān)持“貯足陳釀、不賣新酒”，酒體必須歷經(jīng)歲月的沉淀——豐滿而醇厚，幽雅且細(xì)膩。因此，茅臺(tái)酒具有非常高的品鑒價(jià)值。而低成本釀制的酒，聞香單一、口味寡淡，即使新酒，也具有順口甜膩的特點(diǎn)，初飲者往往以為是好酒，所以僅僅評(píng)估入口柔順而忽略整體風(fēng)味，則失去品飲之樂(lè)趣。
5.茅臺(tái)是原漿酒，沒(méi)有勾兌。(×)
正解：望文生義的緣故，不少人認(rèn)為原漿就是不添加的好酒，實(shí)際上知名品牌為了確保度數(shù)、風(fēng)格、品質(zhì)的統(tǒng)一，工藝上都有貯存、勾兌環(huán)節(jié)。原漿其實(shí)不好喝，原漿恐怕是酒友圈里謬誤zui大的流行概念。1965年，季克良先生在全國(guó)第一次白酒大會(huì)上介紹《我們是如何勾酒的》，首次歸納總結(jié)了茅臺(tái)酒廠技術(shù)廠長(zhǎng)李興發(fā)的重大發(fā)現(xiàn)，區(qū)分了茅臺(tái)酒的醬香、醇甜、窖底三種典型體，首次命名醬香酒。茅臺(tái)酒獨(dú)特的“以酒勾酒”勾兌工藝，不添加其他香味香氣物質(zhì)，天工地造、匠心釀制。相反，利用消費(fèi)者認(rèn)知誤區(qū)，冠以“原漿酒”的酒品，應(yīng)予以留心，很可能是劣質(zhì)酒。
6.茅臺(tái)酒供不應(yīng)求，是因?yàn)槊┡_(tái)酒廠又搞饑餓營(yíng)銷。(×)
正解：由于茅臺(tái)酒現(xiàn)在的出廠量，由過(guò)去的生產(chǎn)量決定，所以每年的總出廠量是基本一定的。茅臺(tái)并無(wú)意制造饑渴營(yíng)銷，相反，由于一直以來(lái)堅(jiān)持“崇本守道、堅(jiān)守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的質(zhì)量理念，在發(fā)展歷程上，曾經(jīng)在營(yíng)收總量上一度落后于其他品牌。如今茅臺(tái)市值成為全球酒類第一，單品銷售額全球第一，源于供不應(yīng)求的品牌效應(yīng)，這是饑餓營(yíng)銷所不能做的。
7.茅臺(tái)酒只知道堅(jiān)守傳統(tǒng)，也沒(méi)啥創(chuàng)新。(×)
正解：茅臺(tái)一直堅(jiān)持獨(dú)特的釀造工藝“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”，由于醬酒工藝超低的出酒率，曾經(jīng)在大躍進(jìn)期間通過(guò)創(chuàng)新追求產(chǎn)量，短暫放棄獨(dú)特性，造成了質(zhì)量的下降，故質(zhì)量是檢驗(yàn)創(chuàng)新的重要標(biāo)準(zhǔn)。作為百年老店，茅臺(tái)一直以來(lái)也未放棄創(chuàng)新，之所以強(qiáng)調(diào)堅(jiān)守傳統(tǒng)，是為了堅(jiān)守自我，傳承歷史的既有創(chuàng)新也是創(chuàng)新。
目前為止，茅臺(tái)酒是世界上香味香氣物質(zhì)zui多的酒品之一、釀造周期zui長(zhǎng)的酒品之一、工藝zui復(fù)雜的酒品之一。只有20%破碎率，整粒發(fā)酵的獨(dú)特性，世界釀酒界里較為罕見(jiàn)。七次取酒、以酒勾酒，像一首由七個(gè)音符組成的曲調(diào)一樣，具有藝術(shù)價(jià)值，也在世界釀酒界里也較為罕見(jiàn)。茅臺(tái)酒廠有著雄厚的科研實(shí)力，同國(guó)內(nèi)前沿的生物發(fā)酵研究機(jī)構(gòu)保持著緊密的合作，在營(yíng)銷管理方面也走在行業(yè)前沿。由于茅臺(tái)酒的微生物環(huán)境太繁雜，目前仍有許多神秘的未解之謎。所以，堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新發(fā)展相輔相成，從生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)角度看，茅臺(tái)酒具備十足的創(chuàng)新性和獨(dú)特性，乃至不可復(fù)制。茅臺(tái)作為百年品牌，創(chuàng)新始于百年前，創(chuàng)新也未止步于百年后。
8.據(jù)說(shuō)X號(hào)廠房的茅臺(tái)酒zui好喝。(×)
正解：茅臺(tái)酒廠目前有25個(gè)車間，一般每個(gè)車間6個(gè)廠房，并無(wú)X號(hào)廠房的說(shuō)法。由于茅臺(tái)酒基酒有7個(gè)輪次，在貯存階段，按每個(gè)輪次分型貯存。在貯存期間，會(huì)將每個(gè)廠房的相同輪次、相同等級(jí)、相同典型體的酒進(jìn)行“盤(pán)勾”，其后還有小勾等程序，直到風(fēng)格風(fēng)味達(dá)到統(tǒng)一的出廠標(biāo)準(zhǔn)。茅臺(tái)酒勾兌基酒資源豐富，一瓶茅臺(tái)酒，一般需要100多個(gè)基酒組合，不添加其他物質(zhì)，方有“天香”之譽(yù)。
9.茅臺(tái)酒之所以香，是秘密添加了神秘物質(zhì)。(×)
正解：茅臺(tái)酒有“國(guó)色天香”的美譽(yù)，據(jù)公司科研成果，茅臺(tái)酒含有香味香氣物質(zhì)1400種，其中361種對(duì)“醬香突出、幽雅細(xì)膩”風(fēng)格有明顯貢獻(xiàn)。茅臺(tái)酒獨(dú)特的釀造工藝造就了香味香氣的豐富豐滿。首先是獨(dú)特的微生物環(huán)境，茅臺(tái)鎮(zhèn)處于洼地河谷，高溫微風(fēng)，繁衍著豐富的微生物。其次是獨(dú)特的陰陽(yáng)發(fā)酵工藝，堆積發(fā)酵，招攬空氣中的微生物進(jìn)行有氧發(fā)酵，入池發(fā)酵，封閉窖池進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵。zui后是獨(dú)特的七次取酒工藝，七輪輪基酒的風(fēng)味都決然不同，根據(jù)不同輪次、不同酒齡、不同典型體、不同酒度，zui終形成100多種基酒組合。
至今，仍未發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒的主體香味物質(zhì)，也就無(wú)從添加?？v觀酒類，其他酒品普遍存在的加漿降度、焦糖染色、橡木增香，而茅臺(tái)酒“以酒勾酒”的獨(dú)特魅力，決不添加其他香味香氣物質(zhì)。由于茅臺(tái)酒不能添加制作，尤其香味難以復(fù)制，開(kāi)瓶聞香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一個(gè)重要的鑒別技巧。
10.茅臺(tái)酒某個(gè)批次某個(gè)編號(hào)的酒更好喝。(×)
正解：由于出廠量大，茅臺(tái)酒每年分多個(gè)批次勾調(diào)。在三年貯存期間，已經(jīng)有了盤(pán)勾的工藝，基酒樣品趨于統(tǒng)一。每個(gè)批次的茅臺(tái)酒出廠之前，除了色譜分析，都會(huì)有國(guó)家級(jí)品酒師等一批專家進(jìn)行集體品評(píng)，只有達(dá)到“醬香突出、幽雅細(xì)膩”的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“風(fēng)味品質(zhì)穩(wěn)定性評(píng)價(jià)體系”，才能包裝出廠。由于醬酒口感豐滿，不同天氣、不同時(shí)間、不同心情、 不同菜品等因素影響下，會(huì)導(dǎo)致口感差別。而嗅覺(jué)相對(duì)靈敏穩(wěn)定，聞香是品鑒茅臺(tái)的重要的方式。建議茅臺(tái)粉絲關(guān)注茅臺(tái)的品鑒活動(dòng)，學(xué)習(xí)茅臺(tái)酒的品鑒方法，尤其每年一度的茅粉節(jié)。
11.茅臺(tái)作為第一高價(jià)股竟然不是高科技，不值得驕傲。(×)
正解：統(tǒng)計(jì)顯示，上市以來(lái)16年間貴州茅臺(tái)現(xiàn)金分紅金額達(dá)到436億元，是公司公開(kāi)發(fā)行股票所募集資金的21.8倍，被稱為良心上市企業(yè)。作為傳統(tǒng)行業(yè)的百年老店，就如可口可樂(lè)不妨礙美國(guó)的科技進(jìn)步，兩者互為獨(dú)立，這鍋茅臺(tái)背不起。高科技改善人們的生活，高科技是實(shí)現(xiàn)好產(chǎn)品的方式之一，作為傳統(tǒng)行業(yè)，匠心堅(jiān)守也是實(shí)現(xiàn)好產(chǎn)品的方式之一。兩者，異曲同工，不管高科技還是老傳統(tǒng)，好品質(zhì)是唯一的評(píng)判。市場(chǎng)給予了茅臺(tái)極好的嘉獎(jiǎng)，也自然經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。酒作為商業(yè)之媒，在歷史上伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茅臺(tái)鎮(zhèn)曾叫益商鎮(zhèn)，有“秦商聚茅臺(tái)”的歷史淵源，更是說(shuō)明茅臺(tái)酒是商業(yè)發(fā)展的結(jié)果。茅臺(tái)酒的發(fā)展態(tài)勢(shì)，恰恰說(shuō)明了經(jīng)濟(jì)的崛起。至于股價(jià)超越茅臺(tái)的高科技股，港股、美股的中國(guó)企業(yè)，我們也應(yīng)該一同驕傲。
12.茅臺(tái)酒主要還是公務(wù)消費(fèi)，民間消費(fèi)少。(×)
正解：茅臺(tái)酒作為商品，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，一直是社會(huì)各界追逐的明星產(chǎn)品，在歷史的特殊階段，茅臺(tái)酒曾有公務(wù)消費(fèi)占比。隨著國(guó)家反腐的進(jìn)行，茅臺(tái)酒逐步在民間拓展，許多人仍然保留過(guò)去的刻板印象，但這不是事實(shí)。以1.46億輛私家車定義中產(chǎn)階層，每人每年只能買到不足半瓶茅臺(tái)酒。目前中國(guó)的中小企業(yè)7000多萬(wàn)，每個(gè)企業(yè)每年也不足一瓶。由于茅臺(tái)酒的稀缺，導(dǎo)致不容易買到，讓人以為還是公務(wù)消費(fèi)，目前公務(wù)消費(fèi)已從30%降低到1%?？v觀茅臺(tái)酒歷史，由于赤水河作為重要的鹽運(yùn)航道，鹽商是zui重要的消費(fèi)群體。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)、家庭已經(jīng)是消費(fèi)茅臺(tái)酒的主要群體，茅臺(tái)回歸商業(yè)本色。茅臺(tái)酒作為重要?dú)v史時(shí)刻的見(jiàn)證者，作為中國(guó)的一張飄香名片，仍然在國(guó)家的重要?dú)v史時(shí)刻出現(xiàn)，彰顯著民族品牌的自豪。中國(guó)白酒作為中國(guó)文化的象征，作為國(guó)貨精品的代表之一，也正在走向世界。
13.茅臺(tái)內(nèi)供酒是比飛天茅臺(tái)更好的酒。(×)
正解：茅臺(tái)會(huì)根據(jù)客戶需要，提供定制茅臺(tái)酒，但目前并不生產(chǎn)所謂內(nèi)供酒、特供酒。“飛天茅臺(tái)酒”或“五星茅臺(tái)酒”也叫普通茅臺(tái)酒，更好的茅臺(tái)酒是“精品茅臺(tái)酒”，采用醬色陶瓷瓶，曾是歷史重要時(shí)刻的見(jiàn)證者。還有15年茅臺(tái)酒，采用禮品盒包裝，曾經(jīng)是海峽兩岸建立互信的見(jiàn)證者，以及30年茅臺(tái)酒、50年茅臺(tái)酒等，只是價(jià)格不菲。至于80年茅臺(tái)酒，則更是難得之物。民間有一種說(shuō)法，五年出廠的飛天茅臺(tái)酒，其實(shí)也只是“半成品”，zui后一個(gè)環(huán)節(jié)就是消費(fèi)者的酒柜，貯存三五年口感更佳，是一種相對(duì)實(shí)惠的品飲方式。
14.市場(chǎng)上大多數(shù)茅臺(tái)酒都是假酒。(×)
正解：在信息不發(fā)達(dá)的年代，加之茅臺(tái)酒產(chǎn)量極小，假茅臺(tái)曾經(jīng)被過(guò)度夸大。如今茅臺(tái)在每個(gè)省會(huì)城市建立了官方自營(yíng)店，在茅臺(tái)商城、天貓茅臺(tái)旗艦店、京東茅臺(tái)旗艦店等線上平臺(tái)建立了自營(yíng)渠道。在每個(gè)地區(qū)、少數(shù)縣市建立了近2000家國(guó)酒茅臺(tái)專賣店，在授權(quán)網(wǎng)點(diǎn)，大可放心購(gòu)買，也可下載“茅臺(tái)云商”app就近選擇購(gòu)買點(diǎn)。另外，在信譽(yù)度高的商超或商家，也是購(gòu)買策略，核心是參考市場(chǎng)價(jià)格，對(duì)嚴(yán)重低于市場(chǎng)價(jià)的茅臺(tái)酒保持警惕。如有懷疑，在每個(gè)省會(huì)城市，每個(gè)周六，都有官方免費(fèi)打假鑒定活動(dòng)，可咨詢400-818-9999查找具體的聯(lián)系方式。如果您提供證據(jù)或線索成功舉報(bào)，還可獲得茅臺(tái)的專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)。
15.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)成本那么低，不值那么貴。
正解：由于醬香酒保持超低出酒率，只有20%，為了補(bǔ)助糧農(nóng)，赤水河畔“小紅糧”之稱的高粱收購(gòu)價(jià)格已達(dá)4.1元/斤，且每一瓶茅臺(tái)酒需要5年出廠，所以茅臺(tái)酒生產(chǎn)成本已屬較高水平。但同零售價(jià)格相比，茅臺(tái)酒同世界范圍所有知名酒品一樣，生產(chǎn)成本占比低，這是行業(yè)屬性決定的。(備注：生產(chǎn)成本未包含管理費(fèi)用、稅收、營(yíng)銷費(fèi)用等)茅臺(tái)酒作為民族精品，數(shù)百年的歷史演變，形成了世界上獨(dú)特的釀造工藝，是中國(guó)傳統(tǒng)白酒的活化石，伴隨了民族的復(fù)興歷程，是歷代酒師匠人的手藝結(jié)晶。
作為不可復(fù)制、不可多得的民族精品，決定了國(guó)酒茅臺(tái)的尊貴地位，有位外交家曾經(jīng)說(shuō):“生產(chǎn)茅臺(tái)酒比生產(chǎn)原子彈還要困難”。茅臺(tái)酒具有無(wú)形的品牌價(jià)值、工藝價(jià)值、收藏價(jià)值、文化價(jià)值、時(shí)間價(jià)值，這些都是價(jià)格的體現(xiàn)，并由市場(chǎng)供需關(guān)系決定。與工業(yè)產(chǎn)品不同，在不具備規(guī)模經(jīng)濟(jì)的背景下，稀缺性決定了茅臺(tái)酒屬于“有閑消費(fèi)”，不是生活必需品，茅臺(tái)酒是見(jiàn)證重要時(shí)刻的稀缺品。在尊重市場(chǎng)規(guī)律的同時(shí)，茅臺(tái)一直努力避免茅臺(tái)酒從“有閑消費(fèi)”邁向“奢侈消費(fèi)”。隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)，供不應(yīng)求逐步形成，除了茅臺(tái)酒，還有茅臺(tái)醬香子品牌可供選擇。公司也一直倡導(dǎo)，讓中產(chǎn)階層消費(fèi)得起，這正是“國(guó)酒茅臺(tái)、民族精品”的準(zhǔn)確定位。
文章來(lái)源：白酒小知識(shí)