茅臺基酒，作為中國白酒的瑰寶，其獨特的生產(chǎn)工藝和精湛的釀造技藝令人嘆為觀止。整個生產(chǎn)過程如同一首精心譜寫的曲子，而其中的七個輪次則是這首曲子中zui為動聽的音符。那么，茅臺基酒的生產(chǎn)究竟分為哪幾個輪次呢?接下來，我們將一同走進茅臺的世界，探尋這七個輪次的奧秘。
茅臺基酒的生產(chǎn)始于一粒粒精選的高粱。這些高粱在經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵的漫長過程后，方能綻放出獨特的魅力。而在這漫長的旅程中，七個輪次的取酒則是至關(guān)重要的一環(huán)。
首先，我們來到第一輪次——下沙輪次。這是茅臺基酒生產(chǎn)的開篇之作。在這一輪次中，高粱經(jīng)過初步的蒸煮和發(fā)酵，開始釋放出其內(nèi)在的香氣。此時的基酒色呈微黃，具有典型的茅臺酒香氣，但口感較為粗澀。這一輪次的基酒如同一個初出茅廬的少年，雖然略顯稚嫩，但已展現(xiàn)出茅臺的獨特韻味。
接著，我們進入第二輪次——糙沙輪次。在這一輪次中，基酒經(jīng)過再次的蒸煮和發(fā)酵，口感開始變得柔和。此時的基酒色呈淡黃，略帶一絲澀味，但已逐漸展現(xiàn)出茅臺的柔和之美。這一輪次的基酒如同一個正在成長的青年，逐漸展現(xiàn)出其獨特的魅力。
隨著時間的推移，我們迎來了第三輪次——回沙輪次。在這一輪次中，基酒經(jīng)過多次的蒸煮和發(fā)酵，已經(jīng)變得十分柔和。此時的基酒色呈金黃，口感醇厚，澀味明顯減輕。這一輪次的基酒如同一個成熟的壯年，正值人生巔峰，散發(fā)著迷人的魅力。
隨后，我們進入第四輪次——尾沙輪次。在這一輪次中，基酒經(jīng)過進一步的發(fā)酵和蒸餾，口感已經(jīng)非常柔和，幾乎沒有澀味。此時的基酒色呈淺黃，香氣濃郁，回味悠長。這一輪次的基酒如同一個睿智的老者，歷經(jīng)滄桑，依然保持著優(yōu)雅的姿態(tài)。
接下來是第五、六、七輪次，這三個輪次的基酒在色、香、味上都有著各自的特點。第五輪次的基酒微黃透明，醬香味突出，后味長，略有焦香味;第六輪次的基酒醬香味明顯，后味長，有焦香味;第七輪次的基酒醬香味突出，后味長，焦香味重。這三個輪次的基酒如同三個不同年齡段的智者，各自散發(fā)著獨特的智慧和魅力。
在整個生產(chǎn)過程中，每個輪次的基酒都有著不同的特點和品質(zhì)。釀酒工人們根據(jù)每個輪次出酒的特性，將其分為三種典型酒體：醬香、醇甜、窖底。然后，他們根據(jù)品質(zhì)將這些基酒進行一等、二等、三等的評級。這些基酒在經(jīng)過精心的調(diào)配后，zui終形成了我們熟悉的茅臺酒。
茅臺基酒的生產(chǎn)過程不僅是一門藝術(shù)，更是一門科學。它需要釀酒工人們精湛的技藝和嚴謹?shù)膽B(tài)度。正是因為有了這些釀酒工人的辛勤付出和智慧結(jié)晶，才有了我們今天所品嘗到的茅臺酒。在享受美酒的同時，我們也應該感謝那些為茅臺付出努力的釀酒工人們。
文章來源：白酒小知識