啤酒釀造時添加酒花的目的是什么？

啤酒釀造時添加酒花的目的是多方面的，主要包括賦予啤酒特有的香味、爽快的苦味、增加啤酒的防腐能力和提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。

首先，啤酒花能賦予啤酒特有的香味。啤酒花中的多種化合物，如精油、苦味物質(zhì)和多酚等，都能為啤酒帶來獨特的香氣。例如，一些化合物如律草*和蛇麻*等能賦予啤酒草本植物的香氣，而一些其他的化合物則能賦予啤酒果香或花香等。

其次，啤酒花能增加啤酒的苦味。在啤酒釀造過程中，啤酒花中的α-酸在煮沸過程中溶解于水，與酒液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成明亮的黃色物質(zhì)，這便是啤酒的色澤來源。同時，啤酒花的α-酸本身也具有苦味，其在酒液中的溶解還會增加啤酒的苦度。不同的啤酒花中的α-酸的含量和組成不同，因此不同品種的啤酒花的苦味也不同。

第三，啤酒花還能增加啤酒的防腐能力。啤酒花中的一些化合物如蛇麻素等具有抗菌、抗炎和抗真菌等作用，能夠抑制微生物的生長，從而延長啤酒的保質(zhì)期。此外，啤酒花中的一些苦味物質(zhì)如α-酸等也能抑制微生物的生長。

zui后，啤酒花還能提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。啤酒花中的一些成分如蛇麻*等能與麥汁中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成較大的沉淀物，這些沉淀物在冷卻過程中會凝固并沉淀在底部，使啤酒更加清澈。此外，啤酒花中的其他成分如松脂酸等也具有抗腫瘤、抗菌等作用，對預(yù)防心血管疾病也有一定的幫助。

除了以上目的，添加酒花還能增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性，以及增加啤酒泡沫起泡性和泡持性等。

總之，添加酒花是啤酒釀造過程中非常重要的一步，它不僅能賦予啤酒特有的香味、爽快的苦味，還能增加啤酒的防腐能力和非生物穩(wěn)定性，從而提高啤酒的質(zhì)量和口感。

文章來源：勁派啤酒