純糧固態(tài)酒是中國傳統(tǒng)的釀造酒類之一，根據(jù)生產(chǎn)用曲的不同以及原料、操作法及產(chǎn)品風(fēng)味的不同，一般可分為大曲酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。
這三種類型的純糧固態(tài)酒各具特色，今天為廣大酒友從這三種類型分析介紹它們的區(qū)別。
01 第一種類型
大曲酒
大曲酒是以高粱、小麥等為主要原料，在釀造過程中使用大曲進行發(fā)酵。大曲是一種由多種微生物共同作用形成的混合發(fā)酵劑，具有獨特的發(fā)酵特性。
大曲酒釀造過程中，通過大曲的發(fā)酵作用，產(chǎn)生了多種芳香物質(zhì)和有機酸，使得酒體香氣濃郁、口感醇厚。大曲酒的特點是風(fēng)味豐富、回味悠長，有著獨特的酒香和酒味。
02 第二種類型
麩曲白酒
麩曲白酒以高粱為主要原料，通過糟糠中的曲菌進行發(fā)酵。
麩曲是一種由發(fā)酵過程中殘留的糟糠中的曲菌制成的，其發(fā)酵特性與大曲有所不同。
麩曲發(fā)酵產(chǎn)生的酒體芳香物質(zhì)相對較少，酒香相對較淡，但口感醇和，帶有一定的甜度。麩曲白酒常常被認為是一種較為柔和、適合大眾口味的純糧固態(tài)酒。
03 第三種類型
小曲酒
小曲酒是以小麥、玉米等為主要原料，使用小曲進行發(fā)酵的一類純糧固態(tài)酒。
小曲是一種由單一種類的微生物發(fā)酵而成的曲菌，其發(fā)酵特性與大曲和麩曲有所不同。
小曲酒釀造過程中，由于小曲發(fā)酵產(chǎn)生的酒體芳香物質(zhì)相對較少，因此其酒香相對較淡。小曲酒口感醇和，帶有一定的甜度，但相比麩曲白酒，小曲酒的口感更加清爽，更適合追求清新口感的消費者。
雖然大曲酒、麩曲白酒和小曲酒都屬于純糧固態(tài)酒，但它們在原料、發(fā)酵劑和風(fēng)味特點上存在明顯差異。
這種差異主要源于所使用的發(fā)酵劑的不同。大曲酒采用的是大曲發(fā)酵劑，其特點是香氣濃郁、口感醇厚;麩曲白酒使用的是麩曲發(fā)酵劑，口感柔和、甜度適中;而小曲酒則使用小曲發(fā)酵劑，口感清爽、回味悠長。
除了發(fā)酵劑的不同，純糧固態(tài)酒的釀造過程和技術(shù)也會對zui終的產(chǎn)品風(fēng)味產(chǎn)生影響。
在大曲酒的釀造過程中，需要經(jīng)過多次發(fā)酵、蒸餾和貯存等環(huán)節(jié)，以使得酒體更加復(fù)雜豐富;
而麩曲白酒和小曲酒的釀造過程相對簡單，一般只需要經(jīng)過一次發(fā)酵和蒸餾即可。
這些不同的工藝流程也是造就了它們各自獨特的風(fēng)味特點。