白酒在我國有著源遠(yuǎn)流長的歷史，國人也是歷來就酷愛飲用白酒。白酒是中國特有的一種蒸餾酒，很多人只是喝酒，但真正懂酒的人是品酒，品酒在我國是有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺**，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征進(jìn)行分析評價。我們一般從觀其色、聞其香、嘗其味三個方面來詳解白酒品鑒知識。關(guān)于葡萄酒的品鑒，可以參考這一篇：怎么品鑒葡萄酒
將酒倒入透明的酒杯，置于光線明亮處，舉起酒杯對著白色的背景或從杯口俯視酒杯，輕輕搖晃細(xì)看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無懸浮物和沉淀物等。
1、色 澤
色如其名，白酒的顏色不像葡萄酒那么豐富、憑顏色得出產(chǎn)地、酒齡等信息。
就年輕的酒體而言，除了醬酒因原料和高溫釀造過程使得酒體略呈微黃外，其他香型白酒都以無色透明為佳。
大多數(shù)白酒，經(jīng)陳年之后都會帶有一定的微**澤。醬香型白酒*為明顯，其次為兼香、濃香、特香。一方面，白酒在微生物作用下會產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，其中某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)，另一方面，白酒企業(yè)多使用陶壇儲酒，陶土中的鐵、錳離子融入酒中，使酒微黃。
清香型和米香型白酒由于其特殊的生產(chǎn)工藝，在色澤上不發(fā)生變化。清香型白酒存放時間再長，它的顏色也不會變黃。而米香型白酒則不能變黃，一旦變黃就是產(chǎn)品不合格。
2、透明度
白酒屬于蒸餾酒，高溫蒸餾之后，酒體應(yīng)該是澄清、透徹的，優(yōu)質(zhì)白酒以清亮透明、無懸浮物、無沉淀者為*佳。如果看上去渾濁，那么酒體肯定是出現(xiàn)了缺陷。
老酒在陳年老化過程中由于酯化作用，會產(chǎn)生亞油酸**、油酸**和棕櫚酸**的混合物，溫度降低時，這些物質(zhì)在酒中的溶解度降低，會析出的白色結(jié)晶，當(dāng)溫度升高，沉淀物便會消失。此類沉淀并非變質(zhì)，不影響飲用。
在白酒生產(chǎn)過程中，還會因?yàn)樗|(zhì)、釀造設(shè)備不潔、甚至不純香精等原因，使酒體摻入雜質(zhì)。如果酒中含有白色絮狀和粉塵狀沉淀物，晃動后酒體變渾濁，長時間不能澄清，此類白酒就不宜飲用了。
3、掛杯度
掛杯的概念來自于葡萄酒，指將酒在杯中繞圈晃動，當(dāng)酒液鋪滿杯壁，你會看到杯中內(nèi)側(cè)形成的貼杯壁的酒業(yè)形成一條條隆起，并沿著杯邊滑落回酒中的現(xiàn)象。
事實(shí)上，白酒的掛杯度只是白酒高酒精度的象征，是由于水和酒精的相對蒸發(fā)程度不同而形成的。另外，白酒中風(fēng)味物質(zhì)含量的多少，同樣影響掛杯的速度、密度、酒腳的粗細(xì)、滑落的快慢。一般來說，白酒中風(fēng)味物質(zhì)越豐富，其掛杯現(xiàn)象也會越明顯。
但要注意的是，掛杯的酒不一定是好酒，白酒的掛杯只能作為一個參考不能作為一個判斷。
觀酒作為品酒的**步，只能對酒體特征形成一個初步判斷，不能作為衡量酒體質(zhì)量優(yōu)劣的**依據(jù)，更全面的判斷還需通過聞香、品味等步驟來深入了解香氣的豐富、味道的協(xié)調(diào)、酒體的平衡等復(fù)雜的綜合關(guān)系。