洋酒的種類很多，包括白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky或Whiskey)、伏特加(Vodka)、朗姆 (Rum)等高度蒸餾酒。
白蘭地
白蘭地屬于烈酒的一種，通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以是以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。除了葡萄白蘭地之外，采用其他水果原料釀造而成的白蘭地一般都會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注原料名稱以示區(qū)別，譬如以蘋果為原料釀造而成的白蘭地在酒標(biāo)上一般都會(huì)標(biāo)注為“Apple Brandy(蘋果白蘭地)”。白蘭地葡萄酒中*有名的一類則是產(chǎn)于法國的干邑(Cognac)以及雅文邑(Armagnac)。
威士忌
威士忌屬于烈酒的一種，以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后，再使用橡木桶進(jìn)行陳釀，*后經(jīng)調(diào)配而成的非常有名的蒸餾酒。我們通常所認(rèn)識(shí)的威士忌，大都是以大麥為原料，但是從廣義上講，威士忌是所有以谷物為原料所釀造出來的蒸餾酒的統(tǒng)稱，同白蘭地是所有以水果為原料釀造出來的蒸餾酒的統(tǒng)稱一樣。目前，比較有名的該類產(chǎn)品包括蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)、愛爾蘭威士忌(Irish Whiskey)以及美國威士忌(American Whiskies)。
朗姆酒
朗姆酒帶有非常濃重的浪漫主義色彩，素來就有“海盜之酒”的美譽(yù)，那些極富冒險(xiǎn)精神的人都視之為“圣酒”。朗姆酒是世界上消費(fèi)量*多的酒品之一，主要產(chǎn)區(qū)集中在盛產(chǎn)甘蔗及蔗糖的地區(qū)，如牙買加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亞那等加勒比海國家，其中以牙買加、古巴出產(chǎn)的朗姆酒*具盛名。
龍舌蘭酒
龍舌蘭酒(Tequila)是采用藍(lán)色龍舌蘭草(Blue Agave)的鱗莖為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾和陳釀所得到的一種蒸餾酒，素來都享有“墨西哥的靈魂”的美稱。無論是從釀造原料，還是從飲用方法上講，龍舌蘭酒同時(shí)也是世界上*具特色的酒品之一。
伏特加
伏特加是北歐等寒冷國度*受歡迎的酒精飲料，發(fā)酵后經(jīng)多次蒸餾、調(diào)配而成，*終酒精含量一般在40%以上。其酒液晶瑩透亮，不甜、不苦、不澀，風(fēng)味輕淡，口中只有如烈焰炙烤般的刺激，不僅適合單獨(dú)飲用，也經(jīng)常作為雞尾酒的基酒。
金酒
金酒(Gin)又叫杜松子酒，誕生于荷蘭，后因英國大批量生產(chǎn)而聞名于世，帶有特殊的杜松子香氣。從金酒(Gin)的釀造工藝看，它既是調(diào)配酒的一種，也是蒸餾酒的一種。稱其為調(diào)配酒，是因?yàn)榇蟛糠值慕鹁圃卺勗爝^程中都會(huì)加入各種植物藥材進(jìn)行浸漬，如圓當(dāng)歸、橙子皮和杜松子等，在很多情況下以杜松子為主，這賦予金酒特殊的香氣和藥用價(jià)值。稱其為蒸餾酒，是因?yàn)榻鹁圃诮n時(shí)所采用的基酒多是中性的蒸餾酒，而且在浸漬之后還會(huì)再次進(jìn)行蒸餾。
利口酒
利口酒泛指酒中添加了天然芳香藥用動(dòng)植物，并具有一定保健作用的甜酒，大部分以蒸餾酒(如白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加)作為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或植物香料，經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等工藝制成。目前，利口酒的主要生產(chǎn)國為法國、德國、意大利、丹麥以及美國。