核心提示：帝亞吉?dú)W中國(guó)蒸餾酒事業(yè)部門代表丹·海米爾頓說(shuō)“水井坊兼具傳統(tǒng)價(jià)值和現(xiàn)代口感”，“希望通過(guò)水井坊向全世界宣傳中國(guó)的匠人精神和釀酒藝術(shù)”。
圖為供人們正在蒸制像沙子一樣發(fā)酵的酒。將其放入蒸籠中蒸餾，即可得到水井坊原漿，而蒸餾后留下的酒糟則將重新填入土炕。
5月29日?qǐng)?bào)道 韓媒稱，打開(kāi)酒瓶，立刻可以聞到一股清冽的酒香，喝上一口，瞬間仿佛吞了一團(tuán)火焰，熾熱的感覺(jué)直直蔓延到胃中，但很快就會(huì)消失不見(jiàn)，口感復(fù)雜卻不失簡(jiǎn)約，沉穩(wěn)卻不沉重，這就是以自相矛盾的口感著稱的“水井坊”，它與
茅臺(tái)、五糧液并稱中國(guó)三大名酒。首爾大學(xué)國(guó)文系教授方珉昊評(píng)價(jià)說(shuō)“這酒不掛喉，無(wú)后勁，味道清冽沉穩(wěn)，是經(jīng)過(guò)中國(guó)歷史過(guò)濾的好酒”。
據(jù)韓國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》網(wǎng)站5月26日?qǐng)?bào)道，中國(guó)四川省成都市是后漢時(shí)代劉備設(shè)立蜀漢首都的地方，也是中國(guó)****的
白酒產(chǎn)地。這里一年365天里300天都是陰天，空氣濕度高，非常適合酵母繁殖。同時(shí)，此地水質(zhì)清澈，擁有適合釀酒的天然環(huán)境，五糧液也誕生于四川。
5月20***國(guó)《中央日?qǐng)?bào)》記者前往成都的水井坊博物館參觀，從入口處就聞到了一股強(qiáng)烈的氣味。
報(bào)道稱，白酒根據(jù)味道大體可以分為濃香（谷物味道濃郁的酒）和醬香（酒曲氣味濃郁的酒）兩種，水井坊屬于典型的濃香酒。如同人們把帶有難聞氣味的大塊奶酪切成小塊就會(huì)聞到奶酪的香甜味，水井坊的酒也是一樣，將酒分倒在酒杯或酒瓶中，就可以聞到微酸的酒香味道。水井坊在元朝以后曾一度斷了命脈，但隨著1998年發(fā)現(xiàn)大規(guī)模元朝釀酒廠遺址，水井坊重見(jiàn)天日。幸運(yùn)的是，在遺址中發(fā)現(xiàn)了活著的酵母，于是人們對(duì)這些酵母進(jìn)行培養(yǎng)，復(fù)原了歷史上的傳統(tǒng)釀造方法。
中國(guó)***將時(shí)隔600年發(fā)現(xiàn)的這個(gè)遺址**為“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位（文物保護(hù)區(qū)）”，于2013年在此建造了現(xiàn)在這所博物館。在水井坊博物館與成都附近的兩個(gè)釀造廠中，1600多名工人正在按照傳統(tǒng)的方式手工釀造白酒。
記者在現(xiàn)場(chǎng)看到的工人們正在循環(huán)不停地挖地埋地。他們從地里挖出擺放整齊的酒曲，然后再將酒糟埋入地中。水井坊味道的秘密來(lái)自發(fā)酵，使用四川地區(qū)生產(chǎn)的高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、玉米（8%）和麥芽混合在一起與酒糟一起蒸制，然后將其埋入1.5米深的土炕。原料在地下自然發(fā)酵，經(jīng)過(guò)90天，便會(huì)變成沙子形態(tài)的酒。 之后再對(duì)其進(jìn)行蒸餾，即可變成液體酒。蒸餾后剩余的酒糟重新和新的谷物一起蒸制，再次被埋入土炕。酒糟掩埋的深度、土堆的溫度和濕度不同，味道也會(huì)各不相同。越是掩埋在下部，做出的酒味道越好，酒精度數(shù)也會(huì)越高，價(jià)格也就越貴。初次生產(chǎn)出的酒濃度在63～64度之間，對(duì)其進(jìn)行4～5年的發(fā)酵，再與不同度數(shù)的原漿混合，即可生產(chǎn)出水井坊。
報(bào)道稱，水井坊每90天就會(huì)從土炕中挖出酒進(jìn)行制作，因此它不像紅酒般重視年份。但飲用水井坊時(shí)一樣要通過(guò)雙眼觀察它的透明度和黏度，并傾斜酒杯賞聞酒香，飲用方式和紅酒頗為相似。白酒發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃，度數(shù)也就越高。在中國(guó)，只有度數(shù)達(dá)到30度的酒才能被稱為白酒。茅臺(tái)等醬香白酒的*高度數(shù)在53度左右，水井坊等濃香白酒的度數(shù)則在61度上下。茅臺(tái)以甜味和縈繞舌尖的酒香著稱，水井坊則以清冽干凈的味道見(jiàn)長(zhǎng)。
水井坊雖然是中國(guó)代表性的名酒，其主人卻是世界*大酒類公司帝亞吉?dú)W。帝亞吉?dú)W對(duì)水井坊的價(jià)值給予高度評(píng)價(jià)，從2005年開(kāi)始設(shè)法收購(gòu)水井坊，直到2013年才終于完成收購(gòu)。由于中國(guó)國(guó)內(nèi)**極力反對(duì)將代表中國(guó)歷史傳統(tǒng)的白酒出售給外國(guó)公司，帝亞吉?dú)W和中國(guó)當(dāng)局也對(duì)這起并購(gòu)表現(xiàn)得非常小心。帝亞吉?dú)W在收購(gòu)水井坊之后依然尊重其傳統(tǒng)釀造方式。得益于此，去年水井坊在中國(guó)的銷售額達(dá)到了9億元人民幣。
報(bào)道稱，帝亞吉?dú)W計(jì)劃逐步將水井坊打造成與墨西哥
龍舌蘭和日本
清酒一樣的世界品牌。帝亞吉?dú)W中國(guó)蒸餾酒事業(yè)部門代表丹·海米爾頓說(shuō)“水井坊兼具傳統(tǒng)價(jià)值和現(xiàn)代口感”，“希望通過(guò)水井坊向全世界宣傳中國(guó)的匠人精神和釀酒藝術(shù)”。帝亞吉?dú)W去年在紐約開(kāi)設(shè)了**家白酒
雞尾酒吧，并在英國(guó)舉行了試飲活動(dòng)。