喝白酒上頭、口干的原因

一、白酒中的醛類

醛類有香味，低級醛還有強(qiáng)烈的刺激性氣味。**是酒中辛辣之源，含量不宜過高，過量，則使白酒有強(qiáng)烈的刺激性和辛辣味，飲用這種酒后會引起**。經(jīng)常飲用含游離狀態(tài)的**的酒，飲后嗓子發(fā)干，這是因?yàn)?*在體內(nèi)的藥理作用比**強(qiáng)幾百倍，它可在體內(nèi)積蓄，迫使末梢血管擴(kuò)張，引起臉部血液的漲涌，并使中樞血管收縮，從而加速心跳，血壓升高，使人**、漲痛，這是白酒飲后上頭的重要原因之一。

**醛俗稱**醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性苦味為辣味**，**醛是催淚物質(zhì)，對人體危害極大，必須突厥使用含有**醛的酒精配酒。

二、白酒中的雜醇油

雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統(tǒng)白酒的風(fēng)格，如果酒基處理十分干凈，即根本沒有或十分缺少**醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；過多則會導(dǎo)致辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和**作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大二增加。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口干的又一原因。雜醇油的主要成分是 異戊醇、戊醇、異丁醇、**等其中以異戊醇、異丁醇毒性*大。如果乙醇對人體的危害程度為1，那么**對人體的危害程度為3．5，異丁醇的危害為8，異戊 醇的危害為19。

三、外加香料

我們知道凡有不對稱C原子都能形成同分異構(gòu)體，如乳酸有同分異構(gòu)體，是兩個不同物質(zhì)。白酒有旋光性，不是消旋體，旋光有時為正，有時為負(fù)，有的異構(gòu)體喝了舒服，有的異構(gòu)體喝了不舒服，就上頭，是引起頭疼、口干的原因之一。