白蘭地和
葡萄酒的釀酒原料都會用到葡萄，并且都會貯存在橡木桶進行陳釀，所以經(jīng)常會有人問到這樣的問題：白蘭地也是葡萄酒嗎？白蘭地與葡萄酒究竟有什么區(qū)別？我們走進中國*大的葡萄酒和白蘭地生產(chǎn)商張裕公司，通過參觀酒窖和聆聽講解，提煉出白蘭地與葡萄酒的10處區(qū)別——
1、釀酒原料
紅葡萄酒用紅葡萄釀造，
白葡萄酒用白葡萄釀造，但白蘭地的釀酒原料除了白葡萄(白玉霓等酸度較高的品種)，也有用葡萄皮渣或蘋果釀造的白蘭地——比如葡萄皮渣釀造的格拉巴(Grappa)、蘋果釀造的卡巴度斯(Calvados)。
2、釀造方法
葡萄酒屬于發(fā)酵酒，完成發(fā)酵后即可轉入橡木桶進行陳釀。白蘭地屬于蒸餾酒，完成發(fā)酵后還需要經(jīng)過蒸餾，方可轉入橡木桶進行陳釀。
3、橡木桶
貯存葡萄酒的橡木桶容量通常為225升，桶材的紋理較細、質地較軟，比如法國阿利耶林區(qū)的橡木。貯存白蘭地的橡木桶容量通常為350升，桶材的紋理較粗、質地較硬，比如法國利穆贊林區(qū)的橡木。
4、陳釀時間
葡萄酒的橡木桶陳釀時間通常為6個月至24個月不等，還有許多葡萄酒并不需要經(jīng)過橡木桶陳釀。白蘭地的橡木桶陳釀時間至少為2年。
5、調(diào)配
葡萄酒是用同一年份但不同品種的原酒進行調(diào)配，比如某瓶紅酒可以是75%的赤霞珠、20%的美樂、5%的品麗珠。也有單一品種、無需調(diào)配的葡萄酒。白蘭地則是用陳釀時間不同的原酒進行調(diào)配，*淺齡原酒的陳釀期至少需要達到2年。
6、年份
葡萄酒講究年份，酒標上的“2009”或“2010”是指葡萄的采收年份。白蘭地講究酒齡，酒標上的“XO”或“VSOP”代表著調(diào)配時*淺齡原酒的陳釀期：XO是6年、VSOP是4年、VS是2年。
7、酒精度
葡萄酒的酒精度大都在8%～14%之間。白蘭地裝瓶時的*低酒精度為40%。
8、顏色
紅葡萄酒的基準顏色為紫紅色，白葡萄酒的基準顏色為淡**，白蘭地的基準顏色為琥珀色。至于香氣和口感，紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別很大，白蘭地與葡萄酒的區(qū)別更大，需要親自品嘗去感受。
9、酒杯
品嘗葡萄酒通常選用容量較大的高腳杯，手持杯柄或底盤，避免手指接觸杯體影響適飲溫度。品嘗白蘭地通常選用容量較小的球形矮腳杯，手握杯肚或手持底盤，甚至可以用整個手掌托住杯體的底部，通過手**速酒香的揮發(fā)。在專業(yè)性的白蘭地品酒會，也有專門的郁金香形高腳杯可供選擇。
10、飲用
葡萄酒屬于佐餐酒，老生常談的規(guī)則是“白葡萄酒配白肉、紅葡萄酒配紅肉”。白蘭地屬于餐后酒，宴會結束后來一杯有助于消化。當然，白蘭地也可以搭配任何食物，無所謂白肉與紅肉。另外，“紅酒兌雪碧”被視為不專業(yè)，但白蘭地可以兌雪碧、七喜以及你想兌的任何飲料，一不留神就是一杯**創(chuàng)意的
雞尾酒！