老白干香型白酒特點

　　老白干香型是在2004年被列入中國白酒香型之一，老白干香型白酒以衡水老白干為代表，以香氣清雅，自然協(xié)調，綿柔醇調，回味悠長等特點深受消費者的喜愛;今天中華名酒招商網小編為您分享下老白干想想白酒的特點。

　　老白干香型白酒特點

　　生產所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲;原料不用潤料;不添加母曲;曲坯成型時水分含量低(30%～32%);以架子曲生產為主,輔以少量地面曲。衡水老白干以優(yōu)質高粱為原料，高粱淀粉含量高達61%以上，粉碎度要求4~8辨，細粉不超過20%，蛋白質含量為8%以上。不同的原料通過微生物發(fā)酵產生不同的微量香味成份，賦予酒不同的風味。高粱中無機元素和維生素含量豐富，能在發(fā)酵過程中供給微生物合成菌體細胞和輔酶，對有機酸和酯類的形成有很大的促進作用。再者，高粱皮中含有適量的單寧(0.3%左右)，可轉化成丁香酸，香草醛等芳香物質，故有“高梁釀酒香”之美傳，衡水老白干酒是吸取了高粱原料的特點精釀而成的。輔料采用色澤鮮艷無異味的稻皮并清蒸40分鐘。

　　衡水老白干采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，以精選的高粱為主料，續(xù)(米查)混燒才老五甑生產工藝，地缸發(fā)酵，混蒸流酒，分段摘酒，分級貯存，精心勾兌而成，具有發(fā)酵期短，產酒率高貯存期短等特點。續(xù)(米查)混燒增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒同時進行，這樣增加了酒中的糧香。

　　衡水老白干發(fā)酵期一般在28—30天。衡水老白干所用的是純小麥踩制的中溫大曲，糖化力較高，一般在1300mg葡萄糖/克曲·小時以上，發(fā)酵力80%以上，綜合出酒率達50%，而清香型白酒采用是以大麥、豌豆為原料踩制的清茌、紅心、后火三種混合低溫大曲為糖化發(fā)酵型。