米香型白酒有著悠久的歷史，也被稱為蜜香型白酒。
米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。
米香型白酒代表是以桂林三花、冰峪莊園大米原漿酒為代表。以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。
米香型白酒生產(chǎn)工藝
一、生產(chǎn)操作
(1)大米泡水，夏日為20～30分鐘，冬天為1小時左右，濾干
(2)濾干的原料倒入粉碎機中粉碎，并通過66宜篩。并在這米粉中留出8～10斤為裹粉，待混合種曲用;(3)每批用30斤米粉加入適量中藥和種曲粉及水混合均勻制成大團
(4)將8~10斤細米粉加入少許種曲粉混合均勻為裹粉
(5)將大團放在制餅架上壓平，用刀切成2厘米大小的方塊，分為5篩放入篩子中角手批成粒狀待裹
(6)把8~10斤已混入種曲的裹粉分5等汾待用
(7)以上制成的酒餅坯倒入簸箕中置搖**一邊撤裹粉、一邊用搖床將酒藥坯裹圓后再倒入篩子內扒平即可入房發(fā)酵。入房前的酒藥坯含水量為46%左右。
二、培曲
(1)一次發(fā)酵：入房后發(fā)酵室溫保持在29～31℃，錳發(fā)酵18～20小時霉菌繁殖*旺盛，用肉限觀察霉菌菌絲。酒餅表面上起白泡時，把蓋在酒餅上的簸箕掀開，此時發(fā)酵品溫一般正常情況在33～34℃，*高不得超過37℃
(2)二次發(fā)酵：24小時后酵母開始大量繁殖，窒溫應控制,t28～30。c，品溫不要超過35℃，保持24小時
(3)后期發(fā)酵;為48小時，晶溫逐步下降，培曲完畢
(4)將成熟酒藥出房后用小火烘干或曬干均可。烘干或曬干的溫度不得超過40℃，藥小曲由人房培養(yǎng)至成品烘干共需5天。
傳說杜康就是中國造酒的始祖。而杜康釀的就是米香型白酒。傳說杜康時年在禹王手下管理糧庫，稻谷發(fā)霉后苦無良策治理，躊躇焦慮時無意中發(fā)現(xiàn)，霉爛的稻谷能夠釀造出飄香的“神水”，將“神水”謹獻給禹王后，杜康回到家鄉(xiāng)，開始終年造酒。*終杜康對這種方法進行總結，*終釀制出了甘甜的美酒。這種說法雖然具有傳奇色彩，但卻闡述了杜康就是釀祖的事實。由此推斷中國白酒*先出現(xiàn)的是米香型白酒。