白酒苦味如何去除
更新時(shí)間：2015/5/27 14:35:55
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今年過年家庭聚餐，喝起白酒，家人問我喝白酒的感受，“感覺很辣，而且還有點(diǎn)苦”，白酒為什么會(huì)有苦味呢?白酒苦味如何去除，小編今天就為您分享下。
造成白酒苦味的主要原因
一是原料有霉變現(xiàn)象，含單寧過多
二是霉菌感染
三是入池溫度高，發(fā)酵不正常
四是水質(zhì)不潔，主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。
白酒苦味如何去除
1、對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求*佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
3、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。
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