買(mǎi)來(lái)一瓶酒，首先要注意的是瓶裝白酒的保存，今天小編就為您分享下瓶裝白酒的保存方法。
瓶裝白酒如何保存
1、貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟，勿使白酒過(guò)多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠(chǎng)貯存的陳酒，今天開(kāi)，明天開(kāi)，*后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，*好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。
3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟?，一般?0℃左右為宜。溫度太高，揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低，影響貯存效果。
4、酒的貯存期并非越長(zhǎng)越好，究竟多長(zhǎng)合適?不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，貯存時(shí)間宜長(zhǎng)。以酯香為主的酒，貯存期過(guò)長(zhǎng)，酯類(lèi)的揮發(fā)越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過(guò)長(zhǎng)。例如，西風(fēng)酒貯存2—3年，總酯上升;貯存期再長(zhǎng)，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
5、應(yīng)先調(diào)兌貯存，然后勾兌出廠(chǎng)。實(shí)踐證明，提前調(diào)兌然后貯存，水和酒分子經(jīng)過(guò)重新排列結(jié)合，可提高白酒質(zhì)量，保持香、味平衡。反之，貯存后進(jìn)行調(diào)兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來(lái)貯存效果。
瓶裝白酒的物理變化
1.酒分子的重新排列：白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上便給人以柔和的感覺(jué)。
2.揮發(fā)：一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫**、**醛及其它低沸點(diǎn)醛類(lèi)、酯類(lèi)，能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過(guò)貯存，可以減輕邪雜味，也不致刺鼻辣眼。但是，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存也會(huì)使香味降低。
瓶裝白酒的化學(xué)變化
1.緩慢的酯化反應(yīng)：即醇酸生成酯，使總酯增加，酸度、酒度降低。
2.氧化還原反應(yīng)：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。
3.縮合反應(yīng)：醇醛重排，減少刺激性。