根據(jù)IWSR的zui新分析，在2022-2027年期間，全球酒精飲料市場的年增長率預(yù)計將放緩至1%。但從整體數(shù)據(jù)來看，我們有很多增長機會。以下是推動市場前進的主要趨勢。
01.高端化
在酒精飲料和軟飲料中，高端化一直是一個長期趨勢。消費者想要的是質(zhì)量而不是數(shù)量，尤其是在他們試圖減少酒精攝入量的時候。
新的口味，新的服務(wù)和越來越奢侈的雞尾酒都是對頂級款待的渴望。但經(jīng)濟的不確定性和生活成本的挑戰(zhàn)是如何影響這一點的呢?飲料巨頭繼續(xù)保持對高端戰(zhàn)略的信心，并相應(yīng)地收獲了回報。
研究確實表明，高端化趨勢正在減弱。但它仍然在許多市場和類別中蓬勃發(fā)展，而且在很大程度上仍然具有彈性。
02.精釀
作為高端化趨勢的一部分，精釀繼續(xù)與消費者產(chǎn)生共鳴。雖然精釀啤酒可能不再經(jīng)歷過去那種令人興奮的增長速度，但它的表現(xiàn)仍然好于大眾啤酒。
烈酒可能是精釀產(chǎn)品真正閃耀的類別，而釀酒本身一直是一種藝術(shù)形式。對于釀酒師和蒸餾師來說，在藝術(shù)與科學(xué)之間找到平衡一直是他們業(yè)務(wù)的關(guān)鍵部分——隨著AI和新技術(shù)的出現(xiàn)，這一點只會變得更加重要。
03.可持續(xù)性
可持續(xù)性是大多數(shù)食品和飲料類別的首要議程。
在酒精行業(yè)，玻璃包裝越來越受到關(guān)注：它運輸起來很重(因此會增加排放)，而且生產(chǎn)和回收需要大量能源。品牌正在越來越多地探索其他包裝形式——從紙瓶到盒裝袋和鋁瓶——但問題是消費者是否愿意放棄傳統(tǒng)的玻璃包裝形式，接受新的選擇。
對于那些保持使用玻璃的品牌，有很多倡議，以改善包裝格式，如輕量化。
原料采購是酒類品牌需要考慮的另一個關(guān)鍵領(lǐng)域：嘉士伯和喜力等大型釀酒商正在考慮采用再生農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料，其他項目則在考慮公平貿(mào)易倡議。
釀酒商、蒸餾商和釀酒師一直在努力探索如何在運營中減少能源消耗和水資源浪費，許多釀酒商都在努力建設(shè)碳中和的生產(chǎn)設(shè)施。
但可持續(xù)發(fā)展絕非易事。例如精釀啤酒釀造商BrewDog宣布，自11月起，將正式撤離碳信用市場舞臺，同時宣告其作為“負碳啤酒”的宣言暫告一段落。此前，BrewDog通過積極購買碳信用，有效中和了生產(chǎn)及分銷過程中的碳排放，持續(xù)捍衛(wèi)其環(huán)保先鋒的形象。
04.RTD酒精
根據(jù)IWSR飲料市場分析公司的zui新數(shù)據(jù)，預(yù)計在2022年至2027年間，RTD酒類的銷量將增長12%，到2027年，10個主要市場(占全球銷量的83%)的RTD酒類銷量將達到400億美元。
然而，這一類別現(xiàn)在不可避免地顯示出成熟的跡象。創(chuàng)新從2021年的峰值開始放緩:2021年推出了3000多種新的RTD產(chǎn)品，但在2023年上半年，這一數(shù)字放緩至略高于1000種。
成功的創(chuàng)新將是那些遵循關(guān)鍵趨勢的創(chuàng)新，比如高端化和風味探索。
05.電子商務(wù)
與食品行業(yè)的其他行業(yè)相比，酒類電商起步緩慢。疫情改變了這一切，為在線銷售開辟了新的機會和渠道。這一趨勢目前正在放緩，但預(yù)計增長將保持穩(wěn)定。但電子商務(wù)也帶來了挑戰(zhàn)，比如確保未成年消費者不能購買。
電子商務(wù)的另一個重要部分甚至與銷售無關(guān)。它是關(guān)于成為消費者的信息、影響力和參與的來源——大多數(shù)消費者會在網(wǎng)上做他們的研究。
06.創(chuàng)建經(jīng)驗
在貨架上脫穎而出總是很難的?，F(xiàn)在，品牌正在尋求為消費者提供參與的體驗。
酒類行業(yè)在這方面走在了前面。精釀啤酒釀造商在啤酒釀造、品酒和搭配餐方面取得了成功:讓精釀啤酒不僅僅是一種飲料，而是一種體驗，并成為他們利潤的重要組成部分?，F(xiàn)在整個酒精行業(yè)都發(fā)現(xiàn)了這一點。
例如帝亞吉歐斥資1.5億英鎊在愛丁堡打造了尊尼獲加的全新旅游體驗。而且，該公司zui近推出了一款使用生成式AI的尊尼獲加藍牌包裝瓶，證實了體驗是一個zui重要的趨勢:“消費者越來越多地尋找能體現(xiàn)歸屬感、地位和個性的獨特體驗和產(chǎn)品。超越了zui新的文化運動，尋求完全原創(chuàng)的東西。”
雞尾酒的流行也表明了人們希望從飲料中獲得的體驗和藝術(shù)：從疫情期間的家庭娛樂，到酒吧和餐館日益奢侈的藝術(shù)形式。
07.健康
消費者越來越清楚酒精的危害。這帶來的第一個反響是，他們希望喝得更少，但喝得更好——高端酒和精釀酒的趨勢就證明了這一點。
它還推動了無酒精和低酒精類別的發(fā)展：這一領(lǐng)域在全球市場上繼續(xù)積聚勢頭，但并非一帆風順。在大眾市場上，許多飲酒者仍然認為這一類別的酒質(zhì)量較低，但它的質(zhì)量和聲譽正在提高。
選擇也是如此：大量的新品推出推動了創(chuàng)新，并確保每個飲酒者都能找到適合自己的東西。
現(xiàn)在的問題是，如何推動這一領(lǐng)域向前發(fā)展。這不僅僅是要有一個好產(chǎn)品，而是要在實體店中發(fā)展這一品類：突出飲料，作為食物或特殊場合的搭配，或者研究如何讓這一品類與酒精共存，成為真正的大眾市場主張。
這一切的關(guān)鍵是什么?這一類別不再僅僅吸引司機等一些消費者：品牌必須了解無數(shù)類型的無酒精消費者，以及他們轉(zhuǎn)向無酒精類別的復(fù)雜原因。
在其他地方，政府和公共衛(wèi)生部門越來越多地將酒類行業(yè)置于審查之下。與此同時，酒類行業(yè)也在盡其所能向消費者提供更多信息。我們預(yù)計會有更多的法規(guī)、政策和舉措：無論是zui低單位價格、瓶子上的健康警告，還是在瓶子上添加卡路里和營養(yǎng)標簽。
08.類別模糊
康普茶遇到了硬康普茶，檸檬水和硬檸檬水，蘇打水遇上了硬蘇打水，濃縮馬提尼混合了咖啡和酒精。你不需要仔細觀察就能知道類別是如何碰撞的。
此外，軟飲料和酒精界也有大牌的碰撞:可口可樂和杰克丹尼爾斯的合作;可口可樂和星座品牌的合作;百事可樂和波士頓啤酒公司的Hard Mtn
Dew(硬激浪)產(chǎn)品等。
低酒精和無酒精飲料的興起使一切都變得可能：酒類公司正在推出無酒精飲料，而軟飲料公司則提高了他們的產(chǎn)品，希望在酒精替代品市場上分一杯羹。
我們預(yù)計酒類的分類會越來越模糊，酒類行業(yè)也會不斷發(fā)展。
來源：食品飲料行業(yè)觀察