作為世界六大蒸餾酒之一，我國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。今天就來(lái)一起學(xué)一下關(guān)于白酒的基礎(chǔ)知識(shí)。
一、中國(guó)白酒的十二香型
1、醬香型
又稱為“茅香型”，以茅臺(tái)、郎酒為代表。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。
2、濃香型
以瀘州特曲、五糧液、劍南春為代表的純濃派。濃香型白酒其酒味芳香濃郁，綿柔甘烈，香味協(xié)調(diào)，綿甘適口，回味悠長(zhǎng)。濃香型白酒:窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。
3、清香型
又稱為“汾香型 ”，以汾酒為代表。特點(diǎn)入口綿，落口甜，香氣清正，后味很甜。
4、米香型
米香型酒傳統(tǒng)以桂林三花酒為代表，新時(shí)代米香型白酒以冰峪莊園大米原漿酒為代表?？谖度岷?，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。
5、藥香型
藥香型白酒又稱為董香型白酒，代表是貴州遵義的董酒。用藥材制曲或者做原料，經(jīng)發(fā)酵而成，濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協(xié)調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。
6、兼香型
兼香型又細(xì)分為兩類：如醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)，以湖北白云邊酒為代表;還有一類是濃中帶醬型，酒體諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈，以黑龍江的玉泉酒為代表。
7、鳳香型
以陜西的西鳳酒為代表。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)。尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于一體。
8、芝麻香型
以山東景芝白干酒為代表。酒體芝麻香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈。
9、豉香型
以廣東江灣玉冰燒為代表，深受廣東酒友喜愛(ài)。酒體玉潔冰清、豉香獨(dú)特、醇厚甘潤(rùn)、余味爽凈。
10、特香型
代表酒是江西四特酒。酒體醇厚豐滿，協(xié)調(diào)和諧;入口綿甜，圓潤(rùn);后味爽凈，無(wú)邪雜味。
11、老白干香型
以河北衡水老白干為代表。其特點(diǎn)是香氣清雅，自然協(xié)調(diào)，綿柔醇調(diào)，回味悠長(zhǎng)。
12、馥郁香型
代表酒是湖南酒鬼酒。色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)。
二、白酒度數(shù)
酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
一般酒度在41度以上的白酒為高度白酒，一般不超過(guò)65度，低度白酒采用了降度工藝，不是高度酒兌水。酒度一般在38度。
三、白酒分類
除了香型區(qū)分，白酒還可以通過(guò)以下方法進(jìn)行分類。
1.按使用的酒曲分類
按照使用的酒曲不同，中國(guó)白酒可以分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒。
2.按制作工藝不同分類
按制作工藝不同，白酒有固態(tài)法、固液結(jié)合法和液態(tài)法三類，可以通過(guò)酒瓶執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。
固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T10781.1(濃香型)、GB/T 10781.2(清香型)、GB/T
26760(醬香型)半固態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20822。比如米香型白酒、豉香型白酒。液態(tài)法白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T20821。