作為中國(guó)鳳型白酒之宗，中國(guó)四大名酒之一，西鳳酒有自己獨(dú)特的釀造工藝，釀酒歷史悠久，距今已有三千多年的歷史。文化燦爛，列酒中珍品。
西鳳酒釀造知識(shí)要點(diǎn)：原料要求
輔料要求及處理：西鳳酒釀酒主要原料為高粱，高粱投產(chǎn)前經(jīng)過粉碎，要求粉碎度達(dá)到通過1毫米標(biāo)準(zhǔn)篩孔的占55——69%，未通過的為8——10瓣，整粒在0.5%以下。
大曲粉碎后通過1毫米的標(biāo)準(zhǔn)篩孔占占35——40%，未通過的占一半。
西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用料控制在zui低水平，即投料量的15%以下。
西鳳酒釀造知識(shí)要點(diǎn)：工藝流程
發(fā)酵周期
西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11～14天，可是名酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測(cè)出的已達(dá)270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。
制曲工藝
西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲zui高溫度60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。
這就使西鳳大曲獨(dú)創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼的優(yōu)點(diǎn)。
貯酒容器
西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當(dāng)?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以席紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒?！?。這種貯存窨器與其它酒廠的貯酒窨器不同，實(shí)屬獨(dú)創(chuàng)。其特點(diǎn)是造價(jià)成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏屬性強(qiáng)，適于長(zhǎng)期貯存。
西鳳酒釀造知識(shí)要點(diǎn)：工藝知識(shí)
西鳳酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。
蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進(jìn)行精心勾兌方出廠。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點(diǎn)融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風(fēng)格獨(dú)特。被譽(yù)為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”自酒的典型代表。
西鳳酒為適應(yīng)各地不同消費(fèi)者的需要推出33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度、52度、55度、65度等多種度數(shù)。
從鳳香型白酒典型代表鳳香經(jīng)典，到大眾喜愛的大鳳香、七彩、6年15年陳釀;從中國(guó)元素極強(qiáng)的國(guó)花瓷，再到中國(guó)精神的極致體現(xiàn)華山論劍。每一款產(chǎn)品都體現(xiàn)了西鳳酒的一個(gè)面，造就今日的國(guó)內(nèi)外暢銷的中國(guó)名酒品牌!
來源：中國(guó)酒志網(wǎng)