為什么“離開了茅臺鎮(zhèn)，就造不出茅臺酒”？
更新時間：2024/6/12 16:49:43
作者：liupengxiang
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茅臺鎮(zhèn)被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”，也是素有“國酒”之稱的茅臺酒釀造所在地。為何業(yè)內常有“離開了茅臺鎮(zhèn)，就造不出茅臺酒”之說?
首先是由茅臺鎮(zhèn)獨特的地理、氣候、土壤、水系、糧農作物和茅臺酒千年傳承演化而來、復雜的醬香型釀造工藝等諸多要素共同構成了茅臺酒難以復制的稀有品質。
歷史上曾有多次異地復制茅臺酒的試驗，但是都失敗了。國家有關部門曾選擇遵義近郊進行過異地茅臺酒生產試驗。所有人員、設備、原料、窖泥、生產工藝均來自貴州茅臺鎮(zhèn)。日本人也曾到茅臺學藝，想在日本生產茅臺酒，歷經數(shù)載而不成;后來又想用高科技手段合成茅臺酒，也是無功而終。
這些都足以證明“茅臺”稀缺品質的難以復制性。
茅臺酒所具有的厚重的釀造歷史和紅軍長征中的“紅色記憶”，共同決定了國內消費者內心深處的“茅臺”消費情節(jié)。對消費者而言，“茅臺”素有“國酒”美譽，代表的是白酒所具有的不同于其它酒種的獨特的民族精神價值，離開了茅臺鎮(zhèn)就失去了這樣的文化情節(jié)。
茅臺鎮(zhèn)特殊的地理特征與氣候特點以及長期釀酒行成的微生物環(huán)境，造就了茅臺鎮(zhèn)醬酒獨一無二的風味特色，以至中國釀酒大師季可良先生感慨說道：“離開茅臺鎮(zhèn)就釀不出真正的茅臺酒”之語。
來源：中國酒志網(wǎng)
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