在醬酒市場(chǎng)上，無(wú)論品牌大小，推出的酒都打著各種的旗號(hào)，五花八門(mén)。諸如：年份酒，原漿酒…聽(tīng)上去高大上。一著不慎，就會(huì)踏入語(yǔ)言的陷阱中，花冤枉錢(qián)。那么，你了解它們真正的含義嗎?
01 新酒
新酒，是指剛剛發(fā)酵蒸餾出的酒。這樣的酒，刺激感非常強(qiáng)，入口不醇厚，也不綿柔，可以說(shuō)口感并不好。
02 老酒
老酒，是相對(duì)于新酒而言的。新酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，刺激性減弱，口味變得醇和、柔順，這樣的酒便是老酒。通常，新酒貯存時(shí)間要達(dá)到10年(一說(shuō)8年)，才有資格稱“老酒”。
03 年份酒
年份酒里的“年份”，指的是用以勾調(diào)的“老酒”的存儲(chǔ)時(shí)間。存儲(chǔ)達(dá)到一定年份，就叫年份酒，比如飛天茅臺(tái)的15年、30年、50年等年份酒。老酒經(jīng)過(guò)十幾年，甚至幾十年的存儲(chǔ)，酒體的辛辣、刺激感降低，同時(shí)香味及微量成分增加，整個(gè)酒體口味更加和諧、醇和。保存較好的陳年老酒，收藏價(jià)值是比較高的。
需要特別指出，所謂“年份”，并非是整瓶酒生產(chǎn)好了再窖藏一段時(shí)間，或者將窖藏一定年份的老酒即時(shí)包裝得來(lái)的;而是用具有一定窖藏年份的老酒，對(duì)新酒進(jìn)行勾調(diào)而成。按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)的說(shuō)法，存放二、三十年及以上的老酒，用不同年份的基酒勾兌后，老酒含量至少要超過(guò)50%，才能標(biāo)注年份酒的酒齡。
04 窖齡酒
窖齡酒中的“窖齡”，指的是生產(chǎn)白酒的窖池的使用年數(shù)。比如，五糧液窖齡20年的窖齡酒，指的是生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用了20年?！袄辖厌労镁啤保藗円话阏J(rèn)為，窖齡的長(zhǎng)短與酒質(zhì)有較大的關(guān)系，窖齡越大，酒質(zhì)越好。
05 原漿酒
原漿酒，其實(shí)也就是新酒，指糧食通過(guò)制曲、發(fā)酵、蒸餾而成的酒，完全是沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的原始酒液。從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的，就是原漿酒，或稱原酒。原漿酒歷史悠久，我們傳統(tǒng)意義上的白酒，都屬于原漿酒的范疇。
原漿酒通常是濃香型、清香型白酒的叫法;而對(duì)醬香型白酒，也叫基酒。由于原漿酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。特別是，由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，就會(huì)導(dǎo)致酒品缺乏穩(wěn)定性、一致性。原漿酒是傳統(tǒng)釀酒工藝的產(chǎn)物，相較釀酒新工藝來(lái)說(shuō)，產(chǎn)出的白酒香氣濃郁、甘甜味美、酒味醇厚，口感好，對(duì)身體刺激小;且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機(jī)酸和多種維生素，也相對(duì)比較健康，飲后不上頭。
06 基酒
基酒，就是基礎(chǔ)酒，即瓶裝白酒的主要用酒，通常是醬香型白酒的專(zhuān)有說(shuō)法。醬香型白酒釀出來(lái)后，需要釀酒師調(diào)配、勾兌才能形成真正的優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。而勾兌、調(diào)制白酒，就需要用不同年份、不同批次、不同質(zhì)量的酒按照一定比例調(diào)制。這些用來(lái)勾兌、調(diào)制的酒，就是基酒。
07 勾兌酒
勾兌酒，是指把不同生產(chǎn)時(shí)間、不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)過(guò)勾兌、調(diào)制而成的酒。經(jīng)勾兌之后的酒，在色、香、味等方面都要比原漿酒更加協(xié)調(diào)，口感更加舒適。這樣看來(lái)，勾兌酒是個(gè)中性詞，任何好的白酒都要經(jīng)過(guò)勾兌這一工序。
需要指出，人們通常說(shuō)的“勾兌酒”往往是指“酒精勾兌酒”，說(shuō)的是用“液態(tài)法”或“固液法”生產(chǎn)的低檔、劣質(zhì)白酒，而非“固態(tài)法”生產(chǎn)的高檔、優(yōu)質(zhì)白酒。因此，“勾兌酒”慢慢就演變?yōu)榫凭频拇~了，成了一個(gè)貶義詞。因此，說(shuō)勾兌酒，要注意特定的語(yǔ)境和上下文，不然意思可能就弄擰了。
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