“發(fā)黃”的酒才是好醬酒？別被營銷話術(shù)騙了！
更新時間：2022/3/25 14:02:09
作者：frank
瀏覽： 次
手機訪問
大部分酒友都會認為，一杯色澤明顯發(fā)黃的醬香酒，肯定是老醬酒。如果這時，拿酒出來的朋友，再說上一段精彩的故事，比如，從老家老房子的床底下搬出來一箱酒，拿出來的時候，酒上的標都碎了，酒倒出來澄黃澄黃的......這個時候，酒友們肯定更是對這瓶醬香酒的品質(zhì)深信不疑了吧？
可以這樣說，99%以上的普通消費者，都會認為發(fā)黃的酒是好酒。然而這個說法，都是一些酒企，一些營銷號為了方便賣酒大肆宣傳的！不信你看一下十年茅臺酒（茅臺夠好了吧？），可能會帶有一絲自然的微黃，根本不可能如上圖所示的這么黃！這個效果大多是添加劑做的…下面就帶您一探究竟，把醬香酒發(fā)黃這件事搞搞清楚。一瓶正常的醬香酒，應(yīng)該是什么顏色？
我們要了解醬香酒的正常顏色，先從國家標準規(guī)定的醬香型的感官標準說起。醬香型（代表品牌：茅臺、郎酒）：無色或微黃、清亮透明、無懸浮物、無沉淀。醬香型國家標準標注了“無色或微黃”的感官指標。注意這個“微黃”，可不是“發(fā)黃”，其實從陳年茅臺酒就可以看出來，根本不會出現(xiàn)明顯可辨別的發(fā)黃，而是有一些陳濁，帶來的微微的黃。而更多的優(yōu)質(zhì)醬酒更應(yīng)該是無色的。那么問題來了，發(fā)黃的醬香酒，到底是怎么回事？醬酒顏色偏黃，主要有以下原因
一、生產(chǎn)所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質(zhì)，導(dǎo)致酒在發(fā)酵生產(chǎn)過程中產(chǎn)生帶色物質(zhì)（如焦糖色素）。在蒸餾時這些有色成分被帶到酒中，使酒帶有微黃。二、酒在貯存過程中，溶解在酒中的酚類物質(zhì)由于氧化，也能使酒帶上極微的色澤。三、白酒生產(chǎn)用水含有鐵等陽離子，生產(chǎn)設(shè)備室碳鋼制造，或是碳鋼內(nèi)壁涂層破裂。鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。四、在工藝過程中，一些添加劑就可以輕易達到酒體泛黃的效果。簡而言之，就是原料、工藝、儲存過程中的一些特定元素，會使酒生而帶有一定色澤。有些發(fā)黃，不僅不是正?，F(xiàn)象，反而是需要得到技術(shù)處理的（如上述第三點提到的情況）。甚至，是部分廠家為了迎合消費者，故意“做黃”…近幾年，隨著老酒概念的越來越普及，老百姓在味蕾上逐漸接受了越陳越香的老酒，與此同時，大家還發(fā)現(xiàn)，醬香型老酒、會隨著時間的儲存而色澤漸漸變黃，這樣的發(fā)現(xiàn)，更加堅定了大家認同“發(fā)黃的酒才是好酒”的觀點。醬香型白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃。而一旦醬香型白酒貯存的時間越長，這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。醬香酒變黃是一個復(fù)雜的過程：原料、工藝、儲存、溫度、環(huán)境、容器，時間，都有可能造成酒不同程度地變黃。用一句話告訴您有關(guān)變黃的真相：好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產(chǎn)生陳味。但變黃，只是一種理化現(xiàn)象。
免責(zé)聲明：本站部分文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會及時修改或刪除，感謝您對于名酒招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！
與醬酒有關(guān)的文章