這兩年的創(chuàng)業(yè)版塊，酒館真是個(gè)大熱門(mén)呀，聞著錢(qián)腥味一頭扎進(jìn)來(lái)的人也很多，當(dāng)然其中也包括我本人。只是我開(kāi)酒館和熱門(mén)不熱門(mén)關(guān)系不大，就是做了一直以來(lái)想做的事兒而已。
雖然熱血但也很理智，在開(kāi)始之前在網(wǎng)上查了大量資料，對(duì)比做酒館的品牌，比如海倫司、二麻、京A、花爺?shù)?，?duì)比賣(mài)酒的品牌比如優(yōu)布勞、英豪精釀、高大師、熊貓精釀等
然后就篩選出一批品牌，打電話咨詢，再進(jìn)一步篩出要實(shí)地考察的品牌。
從*初的幾十個(gè)品牌到*終的一個(gè)，我發(fā)現(xiàn)我的思路和需求越來(lái)越清晰，所以我*終選擇加盟英豪精釀花爺酒館，因?yàn)檫@個(gè)團(tuán)隊(duì)的專業(yè)度、專注度都更高，實(shí)體門(mén)店生意更好，當(dāng)然加盟費(fèi)也是其中重要的原因。
在漫長(zhǎng)的三個(gè)月十多個(gè)城市的酒館和品牌考察中，我的收獲的很多，打算都慢慢整理出來(lái)，防止以后忘了，如果有人愿意看，我也會(huì)都慢慢分享出來(lái)~
今天先說(shuō)選址吧，我自己之前是從事過(guò)幾年房地產(chǎn)項(xiàng)目的招商，所以在選址上也算專業(yè)，但我發(fā)現(xiàn)考察這么多品牌下來(lái)，真正懂門(mén)店選址的品牌真的很少，不得不感慨熱門(mén)行業(yè)真的是魚(yú)目混雜。還好后來(lái)在山東濰坊，考察花爺酒館的時(shí)候，終于遇到了靠譜的團(tuán)隊(duì)，把開(kāi)店每個(gè)門(mén)道都摸得那么清楚。
一、選址的本質(zhì)是選目標(biāo)顧客
開(kāi)店選址，看似在找地址，實(shí)際的本質(zhì)是在找目標(biāo)顧客。選址的本質(zhì)是找到的店面能不能覆蓋我們所想要的目標(biāo)顧客群體。
比如酒館，它的主力消費(fèi)群體是偏年輕的，所以選擇年輕人活躍度高的區(qū)域就很重要。比如海倫司的選址就很直接，以大學(xué)城附近為主，實(shí)際上就是**鎖定二十出頭的年輕人。
二、選址的重點(diǎn)是選流量
流量就是店面能夠自然產(chǎn)生的到店顧客、入店率的問(wèn)題。從專業(yè)技術(shù)角度講，酒館選址重點(diǎn)是要解決好到店的流量問(wèn)題。
而且一定要區(qū)分人流量和客流量的區(qū)別，這是兩個(gè)完全不同的概念，人多，不一定到店消費(fèi)！
舉個(gè)例子，老城區(qū)老社區(qū)，40+以后中老年聚集的小區(qū)即使是黃金位置，對(duì)于酒館來(lái)說(shuō)也不是好的選址方案，因?yàn)槟繕?biāo)人群不匹配。
選址的概念明白了之后就要實(shí)際操作了，清楚了概念，有了明確的目標(biāo)和目的，那么怎樣具體操作，才能選到一個(gè)合適的店址呢？
嚴(yán)格三步走：先選城區(qū)，再選商圈，具體位置。
這三步缺一不可。
選城區(qū)主要是衡量一個(gè)地方區(qū)域的發(fā)展性，其實(shí)也就是要考慮到酒館周邊未來(lái)的客流量。
畢竟，一個(gè)區(qū)域如果活力不強(qiáng)，即便現(xiàn)在生意還可以，未來(lái)就很難支撐了！
比如說(shuō)，一二三線城市，新手小白想選址時(shí)，大多數(shù)都會(huì)傾向于選新城區(qū)。原因是市區(qū)的黃金地段，也就是相對(duì)成熟的商圈，但是已經(jīng)擠不進(jìn)去了，而且租金也很高。那老城區(qū)呢，大家都在往外搬，看著就沒(méi)有未來(lái)。所以，新城區(qū)就變成了熱門(mén)選擇。
但要注意的是新城區(qū)確實(shí)更擁有未來(lái)，只是也不能不考慮現(xiàn)在！而且要花時(shí)間給選擇好的新城區(qū)來(lái)做客流量分析，當(dāng)新城區(qū)周邊樓盤(pán)的入住率超過(guò)25%的時(shí)候，就可以考慮進(jìn)駐新城區(qū)了。
商圈，就是以精釀館、酒館所在地點(diǎn)為中心，輻射顧客的范圍。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，也就是目標(biāo)客群他們居住、活動(dòng)的區(qū)域范圍！
那么目標(biāo)客群具體怎么判斷呢？有個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧，可以注意一下你選定區(qū)域早上和晚上的亮燈率！
如果晚上天一黑，亮燈率就挺高，一般是三代同堂的多，也就是小孩多；晚上8點(diǎn)過(guò)后，亮燈率才會(huì)逐漸高起來(lái)，那基本上說(shuō)明小兩口、單身的人多，這部分人群就是酒館的目標(biāo)人群。而早晨天蒙蒙亮?xí)r，亮燈率就高，那顯然就是老年人多。
而位置好不好？取決于店址周圍的早餐店，因?yàn)樵绮偷辏且粋€(gè)社區(qū)*頑強(qiáng)的生意，如果這個(gè)區(qū)域連早餐店的生意都不好，那就一定是選錯(cuò)地址了。
好的開(kāi)始便是成功的一半，不管是要開(kāi)酒館也好、精釀啤酒館也好或者音樂(lè)餐廳，選址時(shí)都要結(jié)合自己想要的門(mén)店特征、風(fēng)格，先定位出目標(biāo)人群，然后再根據(jù)目標(biāo)人群找門(mén)店，如果思路不清晰，就不要盲目的開(kāi)店。因?yàn)椴焕砬?/span>“定位”，就得時(shí)時(shí)“補(bǔ)位”，*終可能得不償失。