中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河。酒不僅是一種客觀的物質(zhì)存在，更是一種文化象征。但*近小編發(fā)現(xiàn)大家對(duì)白酒存在很多誤區(qū)，對(duì)很多酒知識(shí)的認(rèn)識(shí)都是錯(cuò)誤的。這主要是因?yàn)槟切┎欢浦R(shí)的商家胡亂宣傳，還有一些媒體不負(fù)責(zé)的報(bào)道導(dǎo)致的。今天讓小編講一些酒知識(shí)，幫助大家糾正喝白酒常見(jiàn)的錯(cuò)誤。
1、酒是陳的香?
“白酒越陳越香”這句話大家應(yīng)該并不陌生，但所有的白酒都會(huì)“越陳越香”嗎?一般情況下，剛釀出來(lái)的新酒刺激性很強(qiáng)，且雜味重，只有存放一段時(shí)間后酒體才會(huì)變得柔和，口感才會(huì)更加醇厚，在業(yè)內(nèi)我們把這個(gè)過(guò)程稱之為“酒體老熟”。一般情況下，酒釀出來(lái)后都要存放個(gè)三到四年，醬香型白酒會(huì)存放五年。直到酒的酯化反應(yīng)達(dá)到平衡，不再發(fā)生反應(yīng)，那就是酒的黃金飲用期。
俗話說(shuō)“酒是陳的香”，但是大多數(shù)人都把這個(gè)概念理解錯(cuò)誤，認(rèn)為只要是酒存放時(shí)間越長(zhǎng)會(huì)越好喝。事實(shí)上，酒越陳越香，主針對(duì)白酒和黃酒，對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。生活中，像清香型、米香型白酒是不適合長(zhǎng)時(shí)間存放的，在所有白酒香型中只有醬香型白酒才適合長(zhǎng)時(shí)間存放。
其次，一些低端酒也不適合長(zhǎng)時(shí)間存放，因?yàn)榈投司圃诠凑{(diào)過(guò)程中會(huì)加入香味調(diào)料，時(shí)間儲(chǔ)存久了，里面的酒精會(huì)水解，度數(shù)降低，但是喝的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生口感更柔和的錯(cuò)覺(jué)。因此，當(dāng)酒達(dá)到黃金飲用期后應(yīng)該把酒喝掉，存放時(shí)間太長(zhǎng)反而不好。不過(guò)有些酒存了很多年的確越來(lái)越香，可以考慮把酒存放一段時(shí)間再喝。
2、勾兌酒的品質(zhì)就差嗎?
人們一提起“勾兌酒”就想到了摻水、酒精等等一系列不好的東西。其實(shí)大家一直對(duì)勾兌酒有誤解，“勾兌”是酒類生產(chǎn)中專用技術(shù)術(shù)語(yǔ)，是生產(chǎn)中的一個(gè)工藝過(guò)程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優(yōu)缺點(diǎn)的酒兌制成統(tǒng)一出廠風(fēng)格特點(diǎn)和質(zhì)量指標(biāo)一致的工藝技術(shù)方法。而且，勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的，有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出上乘的產(chǎn)品。
歷來(lái)有“七分技術(shù)、三分藝術(shù)”的說(shuō)法，這三分藝術(shù)說(shuō)的就是勾兌酒。酒勾兌得好能讓酒體協(xié)調(diào)、平衡，從而烘托出主體的香氣，獲得更多出色的風(fēng)味。
3、低度酒更有益健康?
從歷史上來(lái)看，民國(guó)到建國(guó)初期，高度酒是主流。直到 70 年代中期，國(guó)家提出發(fā)展低度白酒，才興起低度白酒的市場(chǎng)。傳統(tǒng)蒸餾出來(lái)的酒大都在 60
度左右，高的可達(dá) 70 多度，這硬要把酒變成 30 度、40
度，就需要進(jìn)行后期“降度”。降度在業(yè)內(nèi)我們叫“加漿”，即將不同輪次的基酒、不同典型體的酒和不同年份的基酒進(jìn)行勾兌，從而達(dá)到降度的目的。
由此可見(jiàn)，低度酒是由高度酒通過(guò)降度而來(lái)的，就品質(zhì)而言，高度酒好還是低度酒好，并沒(méi)有優(yōu)劣之分。也不存在喝高度酒傷身，低度酒有益健康的說(shuō)法。
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