12月4日-5日，“2018
中國企業(yè)家博鰲論壇”在海南博鰲舉行，參與本次論壇的200多位企業(yè)家一起致敬改革開放40周年，共同探討品牌強(qiáng)國戰(zhàn)略。論壇期間，陜西西鳳酒廠集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長、股份公司總經(jīng)理秦本平接受專訪。他表示，中國名酒乃民族之產(chǎn)業(yè)，行業(yè)之良心，要堅守品質(zhì)承諾，堅守匠心傳承，打造白酒品質(zhì)新高度，做大做強(qiáng)民族品牌。
打造白酒品質(zhì)新高度
秦本平說，西鳳酒產(chǎn)自于陜西省寶雞市鳳翔縣，是中國鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，是地方傳統(tǒng)名酒，也是我國四大名酒之一。鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱，文化積淀十分豐厚。
據(jù)介紹，西鳳酒的產(chǎn)地鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，水質(zhì)甘美，土質(zhì)肥沃，日照充足，晝夜溫差大，為西鳳酒提供了優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，也使這一區(qū)域形成了特有的釀造西鳳酒所必須的微生物菌群。秦本平介紹，千百年來，西鳳人對釀酒經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)、改進(jìn)和提高，錘煉了一整套精湛、獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，創(chuàng)造了三千年無斷代的工藝傳承。
在數(shù)千年的歷史發(fā)展長河中，中國白酒形成了獨(dú)特的釀造工藝和白酒文化。秦本平說，“西鳳酒具有‘醇香典雅、甘潤挺爽、諸位協(xié)調(diào)、尾凈悠長’和‘不上頭、不干喉、回味愉快’的酒體風(fēng)格，屬于復(fù)合香型的大曲白酒。其工藝特點(diǎn)為土窖池發(fā)酵，發(fā)酵期短，酒海貯存。”
西鳳酒窖池每年更新一次，既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴(yán)格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸**等成分控制在濃香不露頭的程度。而秦本平所指的“酒海”是用鳳翔縣當(dāng)?shù)亓鴹l編的大型血料紙酒簍，用來貯酒。這種貯存容器的特點(diǎn)是存量大，酒耗少，利于酒的熟化。酒在貯存過程中會溶解進(jìn)去酒海涂料當(dāng)中的一些成分。這些物質(zhì)對西鳳酒的風(fēng)格起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味，西鳳酒要經(jīng)酒海貯存3年后勾兌而成。
秦本平表示，西鳳酒釀制技藝和文化傳承之所以走到今天，意味著一代代西鳳人對品質(zhì)的堅守。西鳳酒從產(chǎn)品釀造到出廠銷售，設(shè)置7大關(guān)卡55道防線，引入追溯系統(tǒng)，提升服務(wù)質(zhì)量。2018年上半年，西鳳酒在技術(shù)研發(fā)方面的投入達(dá)到5600萬元，現(xiàn)已建成省級白酒工程技術(shù)研究中心、省級企業(yè)技術(shù)中心。
在堅守與創(chuàng)新中重獲新生
秦本平認(rèn)為，西鳳酒涅槃復(fù)興，*重要的是品牌的重構(gòu)。西鳳酒持續(xù)為產(chǎn)品注入正能量，加大對核心產(chǎn)品和良性發(fā)展經(jīng)銷商的保護(hù)力度，持續(xù)推進(jìn)條碼瘦身，不斷強(qiáng)化產(chǎn)品聚焦度，*終搭建起互補(bǔ)性強(qiáng)、影響力強(qiáng)、盈利能力強(qiáng)、消費(fèi)者容易辨識的立體層級產(chǎn)品體系。此外，在終端價格管控上，西鳳酒通過嚴(yán)格執(zhí)行，扎實(shí)推進(jìn)品牌價值提升，讓名酒實(shí)至名歸。
“在‘強(qiáng)分化’的驅(qū)動下，白酒品牌的全國化、集中化已是大勢所趨。這對西鳳而言，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存?！鼻乇酒秸f，近年來，隨著供給側(cè)改革和消費(fèi)升級的不斷深入，西鳳集團(tuán)以文化、品牌、品類、發(fā)展四個自信為**，依托西鳳酒廠建設(shè)，不斷提高發(fā)展質(zhì)量和規(guī)模效益，努力做強(qiáng)做大。一方面大力弘揚(yáng)工匠精神，打造白酒品質(zhì)新高度，中國名酒乃民族之產(chǎn)業(yè)，要以名酒責(zé)任與使命堅持**與示范;另一方面，創(chuàng)新發(fā)展，**中國白酒轉(zhuǎn)型升級，推進(jìn)傳統(tǒng)與科技相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者深層次的交流與互動，讓品牌真正融入終端消費(fèi)者的內(nèi)心。
2017年，西鳳酒實(shí)現(xiàn)營收37億元，同比增長10%。今年1-9月，西鳳酒銷售收入同比增長32%，利潤總額同比增長64%。
對于中國白酒國際化，秦本平指出，借助“一帶一路”契機(jī)，西鳳酒積極開展國際化，實(shí)現(xiàn)絲路文化傳播，將所蘊(yùn)含的中華文化傳播到歐亞及美洲各地。中國白酒要凝聚共識，結(jié)伴同行，相互借力，抱團(tuán)合作，通過思想碰撞、交流互建，在文化、品***術(shù)、人才、信息、產(chǎn)業(yè)等方面共謀發(fā)展，共建平臺，共享資源和成果，推進(jìn)中國白酒創(chuàng)新融合，走向海外。
“中國名酒企業(yè)應(yīng)該敢擔(dān)當(dāng)、勇作用、講格局、從長遠(yuǎn)，為行業(yè)立心，為行業(yè)鑄魂。要堅定文化自信，做中華優(yōu)秀文化的弘揚(yáng)者、傳承者和傳播者，講好中國故事，講好中國酒的故事，打造中國白酒發(fā)展提升和走出去的金鑰匙。”秦本平說。