中國(guó)白酒是世界**的蒸餾酒之一。中國(guó)白酒在工藝上比世界各國(guó)的蒸餾酒都復(fù)雜的多，原料多種多樣，品種繁多并各有風(fēng)格，酒名也五花八門(mén)。與其他國(guó)家的蒸餾酒相比，我國(guó)白酒具有以下特點(diǎn)和風(fēng)味：
首先，中國(guó)白酒酒色潔白晶瑩、無(wú)色透明;而國(guó)際上其他蒸餾酒除伏特加外，基本都是有色酒體其次，中國(guó)白酒的酒精度較高，有62度、65度、67度之高。這么高度數(shù)的酒在世界其他國(guó)家是罕見(jiàn)的。
再次，中國(guó)白酒和國(guó)外蒸餾酒相比，在香味成分中。是白酒的酸高、酯高、醛*高及**醇低。其中脂肪酸**含量占首位，其**含量超過(guò)其他蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上：二是酸或**醇互有上下;三是總?cè)┒?。而?a href="http://scxwy.cn/chanpin/weishiji/">威士忌、白蘭地、朗姆酒等蒸餾酒的香味成分中，含量*多的是**醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總?cè)?少。
中國(guó)白酒的滋味，主要是由以下幾種不同味道協(xié)調(diào)而成的，這些不同的味道，有著各自的對(duì)應(yīng)物質(zhì)。
甜 味
白酒的甜味主要來(lái)源于多元醇。多元醇的甜味隨著*基數(shù)目的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，而已六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是鉆稠體，能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使其口味更加綿長(zhǎng)
酸 味
酸味是白酒的重要口味之一。白酒中的酸類以**含量*多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，白酒中的各種有機(jī)酸還起著調(diào)味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚感。
辣 味
辣味是白酒的主要口味，不會(huì)飲酒的人初嘗白酒，頭一個(gè)感覺(jué)是辣。白酒的辣味主要來(lái)源于乙醇，其次是醛類。極微量的**即可成辣味，**醛、乙縮醛和過(guò)量的糠醛、**醇也會(huì)產(chǎn)生辣味。醛類物質(zhì)是發(fā)酵的中間產(chǎn)物，發(fā)酵完全后可降低醛含量。此外，緩汽蒸酒、抬頭去尾、貯存老熟等均能減少酒的辣味。
澀 味
白酒的澀味主要是由**醇、單寧、過(guò)量的乳酸**等物質(zhì)引起的。另外。起疏松作用的輔料谷糖，如使用過(guò)多，中會(huì)給酒帶來(lái)澀味，在正常情況下，白酒的澀味不應(yīng)顯露。
苦 味
白酒的苦味主要是由過(guò)量的**醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正**極苦，異丁醇、酪醇也有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯*等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被帶人酒中，也會(huì)使成品酒呈強(qiáng)烈苦味。