其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。
純糧白酒是一種高濃度的酒精飲料，根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。白酒的起源晚于黃酒。但起源何時說法不一。據(jù)**出土文物,一套銅制燒(蒸)酒名考證，其歷史*遲也在800年以上。本資料的營養(yǎng)成分取之于50度崇明老白酒。
純糧白酒營養(yǎng)分析：
純糧白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有****、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環(huán)，延緩***等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及****有利。
純糧白酒相關(guān)性群
一般人均可食用。
1. 35歲以上的男性和過了絕經(jīng)期的婦女，每隔一天喝一小杯白酒，對**心血管**有一點定的輔助作用;
2. 陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞?生育期的男女*好忌酒。
純糧白酒食療作用
白酒味苦、甘、辛，性溫，有毒，入心、肝、肺、胃經(jīng);
可通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢;
主治風(fēng)寒痹痛、筋攣急、胸痹、心腹冷痛。
純糧白酒制作指導(dǎo)：
1. 烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。
2. 烹調(diào)中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至?xí)m得其反。
3. 白酒對某些中藥材中的營養(yǎng)成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。
4. 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質(zhì)攝入量不足更易使肝臟受損有關(guān)。
5. 飲白酒前后不能服用各種**類、降糖類、***和抗結(jié)核類藥物，否則會引起**、嘔吐、腹瀉、低血糖反應(yīng)甚至**。