咸亨黃酒 十年陳太雕酒

【咸享】二字源出《易經(jīng)·坤卦》之《彖傳》：至哉坤元，萬(wàn)物資生，乃順承天。坤厚載物，德合**。含弘光大，品物咸享。意為“萬(wàn)物得以皆美”。【咸享】指為“少長(zhǎng)咸集，萬(wàn)事享通”。寓意生意心隆，財(cái)源順達(dá)。 周**關(guān)心紹興酒 早在建國(guó)初期，黨和*****的心目中就有了保護(hù)和發(fā)展紹興黃酒的課題。1952年，當(dāng)時(shí)的政務(wù)院*****親自指示撥款，修建了紹興酒中央倉(cāng)庫(kù)。其后，在廣州召開(kāi)的制度12年科學(xué)規(guī)劃會(huì)議上，*****和陳毅副**又批準(zhǔn)將《紹興酒總結(jié)與提高》項(xiàng)目列入“國(guó)家12年科學(xué)規(guī)劃”。 作為*****，***很清楚黃酒這一傳統(tǒng)瑰寶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值，作為一個(gè)紹興人，***對(duì)家鄉(xiāng)這一特產(chǎn)也充滿自豪和由衷的喜愛(ài)，1959年秋，***視察紹興，她在參觀紹興酒廠時(shí)，對(duì)陪同的廠領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)：“恩來(lái)很喜歡紹興酒，也喜歡喝一點(diǎn)。”直到晚年，周**還保持著紹興酒加溫后飲用以及用花生、豆腐干下酒的傳統(tǒng)。周**不但自己喜歡喝紹興酒，而且還把它介紹給各位中央領(lǐng)導(dǎo)人和世界各國(guó)的貴賓。據(jù)北京釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館的人說(shuō)**設(shè)宴招待外賓時(shí)，**杯酒往往是紹興酒。1954年的***會(huì)議上，中國(guó)作為一個(gè)東方大國(guó)，一個(gè)****國(guó)家，**在國(guó)際外交舞臺(tái)亮相，周**喝的酒就是紹興酒和茅臺(tái)酒。**對(duì)柬埔寨國(guó)家元首西哈努克親王說(shuō)：“你有空一定要去紹興酒廠看一看，嘗一嘗紹興酒。” 魯迅:把酒論世 魯迅先生家鄉(xiāng)在紹興，對(duì)紹興酒自是有特別的感情，所以魯迅先生盡管不嗜酒，卻也常常小酌，或會(huì)朋友，把酒論世；或自斟自飲，以遣心中感懷。 1910年，魯迅在紹興府中學(xué)堂任學(xué)監(jiān)時(shí)，課余便常至泰生酒店小飲。因?yàn)榫频昱R河，自備烏蓬船，船艙里養(yǎng)著多種鯽魚(yú)。人在雅室開(kāi)窗俯瞰，鯽、鯉、鯖諸種活鮮一目了然，點(diǎn)食即捕，烹煮上桌，鮮魚(yú)美味，令人難忘。當(dāng)時(shí)，魯迅*愛(ài)吃的河鮮是清蒸鯽魚(yú)。宴請(qǐng)朋友時(shí)，他總要點(diǎn)這道菜。當(dāng)然，魯迅先生有時(shí)也以魚(yú)干、醬鴨、槽雞佐酒，而且特別喜食火腿。1912年魯迅的好友許壽裳特地托人買(mǎi)這酒店的魚(yú)干、醬鴨、糟雞等佐酒物送給他。魯迅對(duì)此頗為感動(dòng)。魯迅有一首**的小詩(shī)《自潮》：“運(yùn)交華蓋欲何求，未敢翻身已碰頭。破帽遮顏過(guò)鬧市，漏船載酒泛中流。橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛。躲進(jìn)小樓成一統(tǒng)，管他冬夏與春秋。” 詩(shī)后題有跋：“達(dá)夫賞飯，閑人打油，偷得半聯(lián)，湊成一律，以請(qǐng)亞子先生教正。”原來(lái)，1932年10月5日，郁達(dá)夫就開(kāi)玩笑地對(duì)他說(shuō)：“這些天來(lái)，你辛苦了吧？”魯迅笑著說(shuō)：“昨天想到兩句：橫眉冷對(duì)千夫指，俯首甘為孺子牛。就是再也尋不到幾句象樣的句子。”達(dá)夫說(shuō)：“看來(lái)你的華蓋運(yùn)還沒(méi)有脫去！”魯迅高興地說(shuō)：“給你這么一說(shuō)，我又得了兩句，可以湊成一首小詩(shī)了！”《魯迅日記》10月12日記：“午后為柳亞子書(shū)一條幅”，這條幅即為上述的《自嘲》。 魯迅先生有許多飲酒詩(shī)、文，特別是《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》一文，就魏晉時(shí)期的竹林七賢闡述了酒在文人創(chuàng)作和心理上所起的作用，并論及了酒的功德，且時(shí)露鋒芒，以古論今，針砭時(shí)弊，入木三分。至于魯迅的小說(shuō)，十之八九分都寫(xiě)到酒?？梢哉f(shuō)，現(xiàn)在生意紅火的咸亨酒店，全是因?yàn)檎戳唆斞赶壬笞鞯墓?。?dāng)然，咸亨酒店為魯迅的小說(shuō)提供了人物活動(dòng)的重要環(huán)境，而魯迅先生筆下的孔乙己正是取材于他的鄰居——酒鬼文人“孟夫子”。另外。魯迅的諸多作品，如《狂人日記》、《阿Q正傳》、《在酒樓上》、《故鄉(xiāng)》、《祝?！返?，無(wú)不以酒寫(xiě)人寫(xiě)事，或以人以事寫(xiě)酒，使魯迅的作品中時(shí)時(shí)飄出紹酒的醇香，把人帶到二十年代那個(gè)特定的氛圍里去時(shí)添了幾許誘人的魅力?？梢哉f(shuō)，魯迅先生沒(méi)有對(duì)紹興酒和紹興酒俗的深刻體驗(yàn)，是描繪不出如此生動(dòng)*真的酒鄉(xiāng)風(fēng)情圖的。 紹興酒的營(yíng)養(yǎng) 紹興黃酒營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有蒸餾白酒不具備的增加營(yíng)養(yǎng)和調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的雙向功能。 據(jù)對(duì)“太雕酒”的科學(xué)分析，太雕酒內(nèi)含多種氨基酸，總含量每升高達(dá)677.9毫克,尤其內(nèi)含人體必需的,而人體本身又不能合成,只能依靠從食物中攝取的8種氨基酸達(dá)2550毫克,是啤酒的11倍,葡萄酒的12倍,其中尤其是人體發(fā)育不可缺的賴氨酸含量達(dá)1.25毫克，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近10種、維生素多種。如把啤酒比成“液體面包”，那么太雕酒就堪稱(chēng)“液體蛋糕”。 有人擔(dān)心，在食物極其豐富的當(dāng)今，人們會(huì)因營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而得“富貴病”，然而根據(jù)*新研究發(fā)現(xiàn)，根據(jù)*新的化驗(yàn)，太雕酒還含有調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)的多酚、低肽和γ-氨基丁酸。多酚和低肽可以清除自由基，****，γ-氨基丁酸可以降低***，防止血管硬化。此外，太雕酒還有獨(dú)特的中藥藥理作用：**通絡(luò)，是多種藥物必不可少的泡制劑。太雕酒的品飲之道 茶有茶道，酒亦有酒道。啤酒是動(dòng)感的，適宜歡樂(lè)暢飲；白酒是豪爽的，適宜一小杯一小杯地干。而黃酒是溫和的，宜慢慢品，方能品味出其曼妙滋味。 在氣溫10℃以下的季節(jié)，太雕酒宜溫著喝。一般紹興當(dāng)?shù)攸S酒加熱方法是“串筒水燙”，妙不可言。將酒倒入串筒，然后放入沸水中水浴，使酒逐漸變溫。一般加溫至酒香四溢，入口溫和舒適即可。加溫后的太雕酒即倒入錫壺，然后將酒倒入杯中，琥珀色的酒液在杯中蕩漾，夾帶著縷縷酒香，十分怡人。太雕酒熱熱地喝下去，不光暖胃**，其酒性散發(fā)得也快，身體比較舒服。 盛夏季節(jié)，太雕酒宜存放在3℃左右冰箱內(nèi)，冰鎮(zhèn)飲用,酒量稍遜者可加冰塊。琥珀色的黃酒與晶瑩的冰塊相映,賞心悅目，清爽且不易醉。 太雕酒屬于細(xì)酌慢飲之酒，其下酒菜*好也是耐嚼滋味長(zhǎng)的那種。如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等。太雕酒的*佳絕配當(dāng)屬大閘蟹，即古人所說(shuō)的“持螯下酒”。大閘蟹味美，但性寒不能多吃。而太雕酒性溫，溫寒相抵無(wú)疾患之虞，又太雕酒*能去除腥味，食之更覺(jué)香美。 邀三二知己，置四五小菜，與友人一道淺斟慢品太雕酒，那是人生的一種至趣。當(dāng)酒飲微醺時(shí)，人會(huì)逐漸放松下來(lái)，于是彼此就有了傾吐的**，有了抒發(fā)的躁動(dòng)，有了了解的勇氣，有了探求的渴盼，人與人間的距離近了，心靈的窗戶一寸一寸地打開(kāi)……太雕酒與菜的搭配 大閘蟹與太雕酒 秋風(fēng)習(xí)習(xí)，*是品嘗大閘蟹的好時(shí)節(jié)。古人云：九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。我們的先人們?cè)诰栈ň`放的季節(jié)，邀來(lái)三五知已，以蟹佐酒，吟詩(shī)作樂(lè)，體會(huì)到人生的一種樂(lè)趣。 螃蟹味美，又有營(yíng)養(yǎng)，因而向來(lái)受到歷代文人贊譽(yù)及食客喜愛(ài)。李漁曾形容螃蟹為“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極，更無(wú)一物可以上之”。民間亦有“蟹味上桌百味淡”的說(shuō)法。所以許多人都嗜吃蟹，尤其是大閘蟹。大閘蟹產(chǎn)于江浙一帶，其由來(lái)源于古時(shí)漁民夜間捕蟹。在湖中筑起草閘，置上漁火，喜亮光的蟹便會(huì)成群地爬上草閘，繼而漁民逐個(gè)捉之，此舉收獲頗多，大閘蟹由此得名。秋季的大閘蟹蟹黃厚、蟹膏豐，肉質(zhì)豐滿、鮮嫩，氣味清香四溢，備受人們喜愛(ài)。 溫和綿柔的太雕酒配以至鮮的大閘蟹，給予你的味蕾無(wú)以倫比的享受。據(jù)聞香港人吃大閘蟹之風(fēng)甚健，每到金秋時(shí)節(jié)，眾多酒樓生意特別興隆，“鑒湖、花雕、持螯、燙酒”的霓虹燈和宣傳廣告閃爍得令人眼花繚亂，一枝獨(dú)秀的太雕酒和肥碩膏黃的河蟹，大受港人青睞。黃酒宜溫 太雕酒不光釀制精妙,其喝法亦大有講究。冬季，太雕酒宜加溫喝，至35-45℃左右為適。此時(shí)，酒香四溢，飲之暖胃**。若酒溫太低，酒香出不來(lái)，太高，酒精易揮發(fā)。溫酒的方法一般是用沸水置容器中，再放入酒樽，使酒逐漸變溫。一般紹興當(dāng)?shù)攸S酒加熱方法是“串筒水燙”，妙不可言，堪稱(chēng)一絕。魯迅小說(shuō)《孔乙己》中有這樣的描述：“魯鎮(zhèn)的酒店的格局，是和別處不同的：都是當(dāng)街一個(gè)曲尺形的大柜臺(tái)，柜里面預(yù)備著熱水，可以隨時(shí)溫酒。”孔乙己每次去喝酒總是對(duì)柜臺(tái)說(shuō)：“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”然后排出九文大錢(qián)。 古籍中也不泛冬日喝黃酒宜溫的介紹，如《紅樓夢(mèng)》第八回中有寶釵一番酒加熱了才能喝的議論：寶玉要在薛姨媽處喝酒，說(shuō)：“不必燙暖了，我只愛(ài)喝冷的。”薛姨媽說(shuō)：“吃了冷酒，寫(xiě)字打顫兒。” 寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學(xué)旁收的，難道就不知道酒性*熱，若熱吃下去，散發(fā)就快，要冷吃下去，便凝結(jié)在內(nèi)，拿五臟去暖他，豈不受害。” “寫(xiě)字打顫兒”其實(shí)是醉酒的一種表現(xiàn)，而吃冷酒容易醉，而且醉酒的時(shí)間也會(huì)拉長(zhǎng)。