宣酒，安徽省宣城市特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。宣酒，源于唐代紀(jì)叟老春酒，具有“綿柔凈爽、窖香濃郁、香味諧調(diào)”之風(fēng)格。先后榮獲“首屆安徽省十大強(qiáng)省品牌”、“中國(guó)十大*具增長(zhǎng)潛力的白酒品牌”、“中國(guó)小窖釀造白酒**品牌”等稱(chēng)號(hào)。宣酒的核心技術(shù)江南小窖古法釀造技藝已入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，被中國(guó)**白酒專(zhuān)家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)等譽(yù)之為“宣酒特貢，小窖綿柔，巧奪天工，江南一絕”。
宣城是江南水鄉(xiāng)，為宣酒釀造提供了得天獨(dú)厚的微生態(tài)環(huán)境。豐饒的江南給宣酒釀造提供了優(yōu)質(zhì)稻米及其他原料。將秈米、糯米、稻殼作為重要的釀酒原輔材料，這更是宣酒相比國(guó)內(nèi)其他名酒的獨(dú)到之處。敬亭山密林深處的柔質(zhì)山泉，是釀造綿柔好酒的理想用水。
宣酒釀造的江南小窖群，窖池呈狹長(zhǎng)梯形，體積僅有8立方米，典型的江南小巧精致風(fēng)格。1962年，在宣酒釀造車(chē)間工地上，發(fā)掘出了七條明末清初的古窖池。白酒專(zhuān)家沈怡方到此實(shí)地考察，揭開(kāi)了江南小窖的釀造秘密。窖池容積小，它的土壤和發(fā)酵酒醅的接觸面就大，接觸面積大了以后使它能夠產(chǎn)生更多的香氣成分帶入酒當(dāng)中，所以小窖要比大窖好。
宣酒釀造利用糧醅清蒸清燒，通過(guò)小曲培菌糖化，大曲續(xù)糟，借助低溫入窖，小窖發(fā)酵，提質(zhì)生香，再經(jīng)香醅串蒸，看花摘酒，分級(jí)貯存，*后精心調(diào)制而成。*終定型的宣酒，經(jīng)中國(guó)白酒專(zhuān)家組評(píng)定：窖香幽雅，綿甜柔和，酒體豐滿(mǎn)，香味和諧。
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