姜是老的辣，酒是陳的香。存儲的時間越長，酒的口感會變得溫潤醇厚。因為酒在存放的過程中，酒中的醇類物質(zhì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)。
存了二十年的酒一定比十年的酒好喝嗎?存了多久的酒味道zui為醇美呢?
一般來說，5年、8年、10年這三個年份的優(yōu)質(zhì)醬酒，都十分適合品嘗。
一般醬香酒出廠前都會貯存3年，保證酒的風(fēng)味口感達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。若你將一瓶買來的酒再貯存幾年，口感就有變化了。
首先，它多了一絲細(xì)微的陳香;其次，入口的感覺開始變得綿柔;再次，回味變得更加悠長;zui后，各種豐富的復(fù)合香氣逐一呈現(xiàn)。
?? 5年酒口感特征：酒氣醇和，口感濃烈飽滿，酒花輕盈飽滿且均勻，入口微甜，帶有純糧自然發(fā)酵的清香，回歸淳樸的酒感。
?? 8年酒口感特征：口感微甜醇柔，香氣香而不艷，低而不淡，入口清雅，回甜明顯，醇香優(yōu)雅，不濃不猛，回味悠長。
?? 10年酒口感特征：醬香芬芳清雅，絲絲清新，入口是純糧發(fā)酵的自然醇香，酸甜爽口，氣質(zhì)濃郁，回甘明顯，回味綿綿悠長!
若酒的年頭貯存到10年以上，風(fēng)味又將提升到更高的境界。它的陳味越來越突出，入口的感覺細(xì)膩到如絲綢劃過皮膚，愉悅的感官體驗令身心飄然。
“醬酒越陳越香”其中的科學(xué)原理是什么呢?
一、酒陳的時間越長，各種物質(zhì)分子融合的越緊密，口感越好。
酒，是由乙醇、水以及1%的微量物質(zhì)組成的。但這些物質(zhì)混合在一起的時候，并非完美的融合。若你將50ml的乙醇與50ml的水混合，你知道會發(fā)生什么現(xiàn)象嗎?實際測量容量只有97ml!這是因為，水分子進(jìn)入了乙醇分子的空隙中。
但要令物質(zhì)更好地融合，還需要時間磨合期。3年、5年、10年……適應(yīng)彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。酒與水分子就能達(dá)到完美的融合，我們喝到的酒口感就越來越細(xì)膩綿柔。
二、酒中化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的酯類物質(zhì)是香味的來源，越久越多。
醬酒的香氣，來源于酯類物質(zhì)。乙醇放久了后，會變成乙酸;乙酸又會與乙醇發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生——乙酸乙酯。這種物質(zhì)帶有水果般的香氣，令口感變得更豐滿醇和，這種反應(yīng)被稱為“酯化反應(yīng)”。
長時間貯存，醇類，醛類揮發(fā)，更不令人上頭。
導(dǎo)致喝醬酒上頭的罪魁禍?zhǔn)啄^于酒中的雜醇油、醛類物質(zhì)。這種物質(zhì)其實是具有揮發(fā)性的。將一瓶醬酒貯存多年，這些物質(zhì)便會逐漸消散。這就導(dǎo)致這些優(yōu)質(zhì)老酒喝了不容易上頭。
有一點(diǎn)需要注意：
對于醬酒來說，只有固態(tài)法發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)純糧酒，才適合長時間的儲存，而且酒至少在50度以上才有意義。
品質(zhì)低劣的醬酒儲存的時間再長，品質(zhì)也不會變好，而且口感會變得更差。度數(shù)過低的酒，貯藏時間長了變的寡淡無味，更是沒有意義。