渾沙酒在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”,是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒,它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年,出酒率低,品質(zhì)*好;其靈魂是“回沙”工藝,即是將原料經(jīng)九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒(這就是常說(shuō)的九八七生產(chǎn)工藝);并經(jīng)過(guò)三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能夠粉碎,破碎率小于等于20%。傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒光是糧食成本就已經(jīng)是幾十元了,所以銷售價(jià)格較高。
渾沙酒按照香型典型體分成三類:(醬香、窖底香、醇甜)
醬香:醬香(味)突出、豐滿、醇厚、回味悠長(zhǎng)
窖底:窖香濃郁、醇和、味干凈
醇甜:醬香(味)明顯、醇和、味甜、干凈
混合:兩種或三種香型兼而有之
次品:A不符合輪次感觀標(biāo)準(zhǔn);
B渾濁、有邪雜味、酸涉味過(guò)重;
C低于輪次酒精度標(biāo)準(zhǔn)。
三種香型里面醬香是*重要的,也是記公分的主要指標(biāo),所是出產(chǎn)的醬香越多,酒師們的獎(jiǎng)金就越多。窖底和醇甜兩種香型要有要求,但占比很小。
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