丹陽黃酒,江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市特產(chǎn),中國國家地理標志產(chǎn)品。丹陽黃酒,以丹陽的糯米作原料,用麥麩作糖化發(fā)酵劑,在澄清的酒液中加入米白酒配度,酒度為11°度以上。色橙黃有光,鮮甜香美,有獨特的曲香風味,越陳越香。丹陽黃酒的釀造歷史,可追溯到3000多年前的西周時期。在1500年前的南北朝時已很有名。1983年和1984年,丹陽黃酒榮獲國家銀質獎和金杯獎。1994年獲國際金獎。2003年02月09日,原國家質檢總局批準對“丹陽黃酒”實施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護。丹陽黃酒色橙黃,清澈透明,香氣濃郁,鮮甜香美,醇和爽口,刺激性小,風味獨特。丹陽黃酒以優(yōu)質糯米為原料,采用淋飯法工藝精釀而成。其色香味別具一格,是中國甜黃酒的典范。其工藝程序如下:糯米過篩經(jīng)泡米、搭米、沖洗、蒸飯、淋飯入缸、加藥拌飯、搭窩、來釀、扳曲并缸、開耙、養(yǎng)醅、榨酒、淀清、煎酒等過程入壇封陳。其工藝要點是扳曲前,加水10—12%,加麥曲8%。養(yǎng)醅時間一般11個月。一般當年開封為普通黃酒,2—3年開封為老陳酒。丹陽黃酒傳統(tǒng)釀造工藝有極強的依存性,該工藝必須在特定的地域環(huán)境內(nèi)才能釀出典型的丹陽黃酒風味,它主要與水質和環(huán)境中的雜菌構成含量以及大米原料有關。丹陽黃酒特點可概括為:鮮、甜、醇、厚。陳年黃酒顏色為琥珀色至褐紅色。丹陽黃酒文化內(nèi)涵豐富既有美麗動人的歷史傳說故事,又有大量的文獻古籍記載,還有眾多歷史名人的題詠詩文,均反映出這是**地域文化內(nèi)涵的傳統(tǒng)工藝。
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