大泉源酒因產(chǎn)于通化縣大泉源鄉(xiāng)而得名，釀造歷史始于明末清初在這里設(shè)立的燒鍋，并因其酒品甘爽綿甜，被努爾哈赤欽定為御酒，清朝歷代**也把大泉源燒鍋酒納為貢品。 大泉源酒保持了古井礦泉，純糧釀造，固態(tài)發(fā)酵，酒海貯藏的中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)釀造技藝，使酒的品質(zhì)優(yōu)異。先后榮獲“關(guān)東名酒”、“首屆中國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“巴黎國際博覽會(huì)特別金獎(jiǎng)”、“吉林**”、“吉林省行業(yè)名酒”、“中國歷史文化名酒”等多項(xiàng)殊榮。大泉源酒清亮透明，清香較純正，略帶陳香、焦香、糟香、入口柔順、綿甜、余味爽凈，風(fēng)格獨(dú)特。白酒感官香氣特點(diǎn)的形成，主要是微生物種類的不同，數(shù)量的不同，參與發(fā)酵后的代謝產(chǎn)物種類數(shù)量的不同而形成了白酒感官的差異性，這種差異性是不可復(fù)制，不可替代的，大泉源的釀酒微生物種群的特殊結(jié)構(gòu)決定了大泉源酒的特殊風(fēng)格。白酒的感官特點(diǎn)與原料和工藝有關(guān)，大泉源酒選用本地及白城地區(qū)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅高粱和古井礦泉水釀造，木制酒海貯藏，對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)的形成有一定的作用。大泉源酒的工藝采用“清蒸混入續(xù)渣法”，有別于清香型工藝的“清蒸清入二次清的清渣法”，對(duì)產(chǎn)品特點(diǎn)也有一定的影響。
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