丹陽封缸酒,素以“味輕花上露,色似洞中春”名聞內(nèi)外。丹陽產(chǎn)封缸酒在南北朝時就已出名。據(jù)記載,北魏孝文帝南征前與劉藻將軍辭別,相約勝利會師時以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹陽,故丹陽封缸酒古有“曲阿酒”之稱。丹陽黃酒歷史悠久,釀造史已有3000余年,境內(nèi)出土的西周青銅鳳紋尊,*面紋尊以及青銅方卣等遠古酒器證明,早在西周時期,這里已有相當(dāng)發(fā)達的酒文化了。以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料,用麥曲作糖化發(fā)酵劑。粒大、均勻、潔白、性粘、味香,需取水質(zhì)清甜、含多種無機鹽類礦物質(zhì)的玉乳泉水,配以特制酒藥,經(jīng)低溫糖化發(fā)酵,在釀造中,當(dāng)糖分達到高峰時,兌加50度以上的小曲米酒后,立即嚴(yán)密封閉缸口,養(yǎng)醅一定時間后,抽出60%的精液,再進行壓榨,二者按比例勾配定量灌壇,再嚴(yán)密封口貯存2-3年即成。酒色棕紅、明亮,香氣濃郁,口味香鮮。酒度40度含糖分28%以上,總酸0.3%。釀造成酒后色澤棕紅,醇香馥郁,酒味鮮甜,酒為十四度以上,為黃酒中上品。
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