燒酒指各種透明無色的蒸餾酒,一般又稱白酒,各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。據(jù)漢夫《杜康造酒》所述,酒,特別是燒酒(蒸餾酒)*早起源于夏代,由夏代第五個君王少康(又名杜康)所發(fā)明。正所謂杜康造秫酒,開起人類應(yīng)用曲蘗的新**。杜康也就當(dāng)然地成為中華民族的酒祖、酒圣、酒仙等。用蒸餾法制成的酒,透明無色,酒精含量較高,引火能燃燒。也稱白酒。東北小燒酒明·李時珍《本草綱目·谷四·燒酒》:“燒酒非古法也。自 元 時始創(chuàng)其法……近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和麴釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”《紅樓夢》第三八回:“我吃了一點子螃蟹,覺得心口微微的疼,須得熱熱的吃口燒酒?!辈茇独子辍?*幕:“我就喝了兩口燒酒,壯壯膽子,穿過荷花池,偷偷地鉆到這門外的走廊旁邊。”燒酒,即用高粱、大麥等谷物經(jīng)蒸餾釀 制的白酒,"其清如水,味極濃烈,蓋酒露 也"。因其釀造原料的不同,可分為高粱 燒、麥燒、玫瑰燒、茵陳燒等。醫(yī)治關(guān)節(jié) 炎、頗具**的虎骨燒, "蓋取燒酒用虎骨 煎之,為正陽門外樂家藥鋪(即同仁堂)專 門之物"。燒酒以干燒為*,其含酒精度數(shù) 高。在瓷杯內(nèi)傾入少許,引火點燃,可燃燒干凈,故又名干酒,白干酒。通常,燒酒多按其產(chǎn)地命名,如長樂燒、衡水老白干、南路燒酒等等。
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