白酒的分級也是有標準的，是嚴格按照進行的標志，主要是從白酒的成分、讀書、香味、口感、感官、固形物等來區(qū)分的。不同香型的白酒指標不同，比如說清香型白酒就是乳酸、**、乳酸**、****、香味、口感、感官、固形物、酒度定的！??！
白酒 ——按酒曲和主要工藝分類
（1）大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般都是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的白酒質(zhì)量都比較好，很多知名的白酒都是大曲釀成。
（2）小曲酒，小曲主要是采用稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒大多數(shù)都是小曲酒。
（3）麩曲酒，這種就是在解放之后，煙臺操作法的基礎上發(fā)展起來的，主要是以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間也不長，因為生產(chǎn)的成本比較低，大多數(shù)酒廠都會采用這種，這種類型的就餐量比較大，主要是給大眾消費。
（4）混曲法白酒，這種白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的白酒。
（5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。
固液結合法白酒的種類有：
（1）半固、半液發(fā)酵法白酒，主要的代表就有桂林三花酒，它主要采用大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，首先是在固態(tài)的條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下進行發(fā)酵，而經(jīng)過蒸餾而成的白酒.
（2）串香白酒，采用的是串香工藝制成，主要的代表產(chǎn)品有四川的沱牌酒。有一種是香精串蒸法白酒，這種白酒是在香醅中加入香精之后串蒸而來的。
（3）勾兌白酒 這種白酒是將固態(tài)發(fā)白酒與液體白酒或者是食用酒精按照適當?shù)谋壤M行勾兌而成的白酒。
（4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，他的生產(chǎn)跟酒精的生產(chǎn)差不多，但是在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；還有的工藝采用的是生香酵母加以彌補。 之外還有很多調(diào)香的白酒，這主要是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。
——按酒的香型分
（1）醬香型白酒 ，茅臺作為代表，特點是酒香濃郁，口感醇厚。生產(chǎn)工藝比較復雜，生產(chǎn)周期為一年，所采用的大曲都是超高溫的酒曲。
（2）濃香型白酒 ，主要代表有瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲，特點是濃香甘爽， 發(fā)酵的糧食都是多種原料，主要采用優(yōu)質(zhì)的高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵用的酒窖都是陳年老窖，不過也有人工培養(yǎng)的老窖。在知名的白酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量*大。四川，江蘇等地所生產(chǎn)的白酒都是這種類型。
（3）清香型白酒 ，主要的代表就有汾酒， 特點是清香純正，主要采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵要的是地缸。
（4）米香型白酒 ，桂林的三花酒作為代表，特點是米香純正，主要采用大米為原料，小曲為糖化劑。
（5）其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的白酒蒸餾工藝也是采用串香法。
——按酒質(zhì)分
（1）國家評定質(zhì)量高的酒，據(jù)了解白酒的國家評選有五次，而茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒都在酒評會上評為名酒。
（2）國家優(yōu)質(zhì)的白酒名酒
（3）各省，部評比的名優(yōu)酒 。
（4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
——按酒度的高低分
（1）高度白酒，傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的白酒，白酒度數(shù)在41度以上，不過大多數(shù)是在55度以上，一般不超過65度。
（2）低度白酒，主要是采用了降度工藝，白酒的度數(shù)一般是38度，不過也有二十多度的。