白酒在我們生活中相信很多人都不陌生，分年過(guò)節(jié)，親朋團(tuán)聚都會(huì)喝上一些。而這種酒水也是中國(guó)特有的酒水，那么關(guān)于白酒的分類有哪些呢？下面為大家相信介紹。
一、日常白酒的分類
1、大曲酒，大曲酒是由糖化發(fā)酵劑經(jīng)過(guò)一系列加工制造而成。它的主要原料為小麥大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。而且大曲酒又分為超高溫曲，高溫曲以及中溫曲三種。而且大曲酒所釀而成的酒的質(zhì)量都是比較上佳的。
2、小曲酒，它是以稻米為原材料制成。大多是采用半固態(tài)發(fā)酵的方法。在南方有很多白酒多是小曲酒，蕭雪瓊又有藥酒之稱。它的品種很多，而且所用的藥材也是不盡相同。
3、麩曲，那是在解放之后，在山東煙臺(tái)操作的基礎(chǔ)的白酒。他的發(fā)笑時(shí)間比較短，而且成本比較低，所以這一種類的酒產(chǎn)量是很大的，而且大眾也愿意去消費(fèi)。
4、混曲，混曲其實(shí)就是由小曲和大曲所混制而成的酒。
5、其他種類的酒了，他們多以糖化酶作為糖化劑，再加上生香酵母發(fā)酵而成的白酒。
二、按照固液態(tài)結(jié)合法劃分
1、串香白酒，串香白酒的代表為四川沱牌酒，它是采用串香的工藝而制成。經(jīng)過(guò)一系列的加工串蒸而得的白酒。
2、半液、半固發(fā)酵法白酒，此類就是以大米為原材料，簫曲作為糖化發(fā)酵劑，先是在固體的狀態(tài)下糖化，再在半固體半液體的狀態(tài)下發(fā)酵，再經(jīng)過(guò)蒸餾而制成的白酒，它的代表是桂林三花酒。
3、勾兌白酒，它是將不少于10%的固態(tài)法白酒，雨夜探訪白酒或者是食用酒精，按相對(duì)的比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。
4、液態(tài)發(fā)酵法白酒，這種白酒又稱一步法白酒，它的生產(chǎn)工藝，與酒精生產(chǎn)比較相似，不過(guò)在一工藝上吸取了一定的而酒的傳統(tǒng)工藝。
5、我們常見(jiàn)的白酒還有調(diào)香酒，這種白酒主要是以食用酒精為主，經(jīng)過(guò)其他香精以及酒精調(diào)配而成，它的代表是半球王白酒。
白酒的制成原理
其實(shí)根據(jù)白酒的制成原理可以分為調(diào)和白酒，合成白酒以及曲霉轉(zhuǎn)化蒸餾白酒。
1、調(diào)和白酒其實(shí)就是香精，酒精，釀造基酒水的混合液體。
2、合成白酒，則是香精，水和酒精的合成液體。
3、曲霉轉(zhuǎn)化蒸餾白酒，它是經(jīng)過(guò)發(fā)酵，蒸餾等一系列的工藝，釀成的白酒，這一種白酒的質(zhì)量也是比較好的。
由此可見(jiàn)，白酒的種類是非常繁多的，因此在選擇的時(shí)候要根據(jù)自己的喜好針對(duì)性的去選擇。