說到酒，其實就是講究的色、香、味。所以，將酒按照不同類型的酒香來劃分實在是合情合理之事。白酒是我國傳統(tǒng)的產(chǎn)品。釀造工藝變化多端，風(fēng)格也是各有千秋。在60年代中期，就已經(jīng)對白酒的香型進行了系統(tǒng)的分析，并在1979年的第三屆全國評酒會上實施開始按香型進行白酒評比。從此，白酒的香型開始被國內(nèi)的消費者逐漸接受。
白酒香型的分類：共有五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型與其它香型。但是在1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”，當(dāng)然，前四種香型十分的成熟，已經(jīng)趨于定向化。除了前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，它們也都有自己特殊的工藝風(fēng)味。從其他香型這一大類就可以看出：白酒香型的劃分沒有固定定論，相信隨著酒廠不斷的開發(fā)研究，還會有更多的香型出現(xiàn)。
一、醬香型白酒
以似豆類發(fā)酵時的醬香味而得名。香味優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，豐富，回味無窮。香味又分前香與后香。所謂前香，主要就是起呈香作用。所謂后香，主要是對呈味起主要作用，是空杯留香的一種物質(zhì)。茅臺酒是這類香型的典型。
二、濃香型白酒
香味濃郁，以瀘州老窖為代表，所以又稱“瀘香型”。這種香型的白酒窖香濃郁，綿甜干爽。它的主體香源成分是己酸**和丁酸**。
三、清香型白酒
這種酒芬芳清香，滋潤爽口，屬于老白干風(fēng)格，其中就以杏花村的汾酒為代表，所以又稱“汾香型”。其味清香純正，它的主要香味成分是****和乳酸**。
四、米香型白酒
以桂林三花酒為特色，口味蜜香清雅，回味悠長。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸**。
五、其它香型酒
除了以上所介紹的幾種香型之外的白酒，其他都?xì)w類于其它香型，因為它們工藝獨特、風(fēng)格獨具，因此對其香型定義有待進一步研究，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒，這類酒就以董酒為楷模。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，帶有一些腐乳的香味，因為風(fēng)格迥異，故而被稱為董香型。
各種類型的白酒就為大家介紹到此了，在選購的時候可以根據(jù)自己的情況進行合理的選擇。