春節(jié)臨近,隨著白酒銷售旺季到來,無論是自己喝還是送人,名優(yōu)白酒的真?zhèn)味甲屓司拘?。業(yè)內(nèi)人士指出,現(xiàn)在白酒市場,比較混亂的有三個問題——好酒是真是假,年份酒靠不靠譜,這酒是純糧食釀造還是酒精調(diào)制的。
定制酒假的多
國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心有關(guān)負責(zé)人介紹“近十年白酒質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀”,他說,白酒現(xiàn)階段的疑難質(zhì)量指標控制主要表現(xiàn)在白酒真實性鑒定上。白酒真實性鑒定主要包括三方面內(nèi)容:一是名優(yōu)白酒的真?zhèn)舞b別;二是白酒年份酒的鑒別;三是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒特性表征及非法添加混合香酯等的識別。
這名負責(zé)人說,名優(yōu)白酒的真?zhèn)舞b別主要是針對一些名酒,如鑒別貴州茅臺酒(包括年份酒)、五糧液酒、劍南春酒、國窖1573酒、水井坊酒、洋河藍色經(jīng)典酒等十余種名優(yōu)白酒品牌。消費者每年都有這方面的鑒別需求,國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心每年承擔(dān)的名優(yōu)酒真?zhèn)舞b別批次都達到幾百批次。
白酒銷售專家肖竹青介紹,從正規(guī)的、可信任的渠道,消費者就可以買到真的好酒,一是大賣場,如家樂福、沃爾瑪?shù)?二是茅臺、五糧液等授權(quán)的旗艦店;三是茅臺、五糧液等官網(wǎng)。
專家介紹,判斷好酒的真假,也有些簡單的指標,一是價格,市面上有些賣幾十塊錢、一百多塊錢的茅臺,百分百是假的,真的茅臺出廠價就要六七百,不可能賠錢賣。凡是打著各種定制酒在外面公開銷售的茅臺都是假的,如奧運會定制酒、檢察院定制酒、法院定制酒等,都是假的。有些定制酒根本就沒有,有些定制酒即使有,數(shù)量也很少,不可能規(guī)?；N售。
網(wǎng)傳辨別方法不靠譜
目前,白酒企業(yè)一般采取破壞式防偽,要把酒盒子撕掉,才能把酒拿出來,或者把酒蓋子破壞掉才能把酒倒出來。另外,現(xiàn)在一般的酒廠還有動態(tài)防偽碼,比如西鳳酒出廠之前都會貼一個標,消費者可以去查詢,辨別真假。
*近一段時間,一篇“四招辨別白酒優(yōu)劣”的文章在網(wǎng)絡(luò)熱傳,也反映了消費者“求真”的心態(tài)。文章提到,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒;從主料欄里看酒質(zhì),質(zhì)量*好的酒是大曲酒。這其實就是針對“好酒是真是假”的問題。
“這兩種辨別方法卻沒有任何依據(jù)”,中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉認為,首先不同香型、不同工藝的白酒酒花變化都不一樣。酒花的大小與酒度有關(guān),高度酒酒花比較大、低度酒酒花比較小。另外,影響酒花的密集程度和消失速度的因素比較復(fù)雜,從感官很難判斷。
“大曲酒品質(zhì)*好?這種看法只能說是一種偏好,并不準確”,宋書玉說,采用小曲工藝做出的米香型等白酒的酒質(zhì)也非常好。另外,新工藝酒采用傳統(tǒng)工藝酒基,酒的原料也都可以在配料表中標注出來。所以,通過查看配料欄并不能對白酒品質(zhì)做出判斷。
年份酒銷售將近百億元
近年來,白酒市場“年份酒”魚目混珠,不少企業(yè)在年份標注上大玩“數(shù)字游戲”。年份酒的年份是指酒從原料生產(chǎn)出來(原酒),經(jīng)過儲存(陳釀)、勾兌成成品的時間,即陳釀時間。據(jù)了解,年份酒*初流行于國外,是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀90年代,古井貢酒推出“10年原漿酒”,將“年份酒”的概念移植到白酒上。
宋書玉介紹,一款年份酒,也可以是百分百用某一年的酒來調(diào)配,但更多的企業(yè),是可能用了不同年代的酒來調(diào)配它,但會以某一年的酒為主導(dǎo)。為此,將要出臺的白酒年份酒標準,很可能會用加權(quán)平均年份來確定,因為里邊用了不同年代的酒來調(diào)配它,若加權(quán)平均年限大于十年,可以說是十年年份酒。
一份抽樣調(diào)查顯示,銷售額前100名的白酒企業(yè)中,近八成都推出了年份酒,年銷售額近百億元。然而,目前國家并沒有出臺關(guān)于年份酒的標準,也沒有相關(guān)部門鑒定年份酒中陳釀的含量,在白酒業(yè)內(nèi)曾流傳著一個夸張的段子:“有企業(yè)用牙簽蘸一點陳酒放在酒池里攪一下,一池老年陳酒便生產(chǎn)出來了”,段子的內(nèi)容有些夸張,卻道出了年份酒的亂象。
宋書玉表示,目前6家科研單位和38家白酒骨干企業(yè)正在開展科研攻關(guān)和技術(shù)創(chuàng)新,力爭通過科技手段準確鑒定白酒年份。
“三精一水”未必不安全
提到酒精調(diào)制酒,消費者馬上就聯(lián)想到“三精一水”(即酒精、香精、糖精和純凈水),認為這個東西就是不好,對人不安全的。
中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長宋書玉介紹,現(xiàn)在用食用酒精調(diào)配的一些酒,將從標準上進行規(guī)范,規(guī)范后,對這種酒,從分類的角度,有個科學(xué)的劃分。此外,消費者還要更新認識,不要談精色變,一說起酒精,就是不安全的?！霸谶@里,我可以負責(zé)任地說,食用酒精調(diào)配的酒,它也是安全的?！睆默F(xiàn)在的技術(shù)來說,酒精也是糧食生產(chǎn)的,但是釀造工藝和中國傳統(tǒng)的釀酒工藝不一樣,是現(xiàn)代工業(yè)化的純種發(fā)酵。