近來，白酒收藏又開始有回暖的勢頭，從汾酒封藏大典中可看出一二。
收藏白酒*好收藏50度以上的酒（高度），收藏*好是名酒，比方說53度的茅臺酒，52度的五糧液等，保存酒首先要注意瓶口，不要進(jìn)氣，跑酒了，方法先用保鮮膜裹住瓶口再用生膠帶纏死，酒要立著放在陰涼見不到太陽光線的地方，避免高溫，*好是恒溫，注意酒的外包裝要保存完美，低度酒沒有收藏價(jià)值。
但是說到白酒收藏，那么問題就來了， 一直以來，我們都認(rèn)為酒是越陳越香，越陳越好，然而事實(shí)真的是這樣的嗎？我們常見的白酒、黃酒存放多久合適，存放多長時間喝著才好？
白酒存放時間：
白酒在中國歷史悠久，香型眾多，它是以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒。
白酒新酒通常帶有刺激性氣味，入口辛辣酸澀，口感欠佳，必須通過一段時間的陳釀(也叫老熟或陳化)后，異雜味才會消失，口感才會變得醇和綿柔，回味悠長。
關(guān)于白酒自然老熟的機(jī)理，有“締合說”、“酯化說”、“氧化說”、“溶出說”、“揮發(fā)說”等。例如，白酒在陳放過程中，酒中的酒精與水進(jìn)行了緩慢的締合，一定時間內(nèi)，陳放的時間越長，締合得越多，酒的烈性也就越低，越綿柔。與此同時，酒中的醇類會和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，酯類具有各種特殊的香氣。
由于酒中的酯化反應(yīng)比較緩慢，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點(diǎn)時間。不過，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度數(shù)降低，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。
對于低度白酒，在存放一段時間后(通常需一年或更久，但因酒而異)，容易出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡的問題。因此，在低度白酒應(yīng)選購兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。如果是一些在勾兌過程中添加了香味劑的白酒，更加不能較長時間存放，否則口感會變得苦澀膩味。
黃酒存放時間：
黃酒是以稻米、黍米等為主要原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒。
黃酒中含有一定量的發(fā)酵殘余糖分、蛋白質(zhì)類(主要是以氨基酸和短肽的形式存在)、礦物質(zhì)(如鉀、鈣)等營養(yǎng)成分。此外，還含有有機(jī)酸、酯類、醇等成分。
與白酒老熟機(jī)理類似，黃酒老熟也會發(fā)生乙醇減少，酯類增加，以及氨基酸組成改變等，從而使老熟后的黃酒顯著變香，口味變得醇和。
不過，如果貯存期過長，特別是居家普通貯存，會使其色澤加深，有焦臭味，香氣由醇香變?yōu)樗恪?->您還可以點(diǎn)擊查看中華名酒招商網(wǎng)更多商機(jī)信息：黃酒招商 黃酒代理。
因此，黃酒不一定越陳越好。