5月5日，一年一度的中食展 SIAL China在上海新國際博覽中心拉開帷幕，這場(chǎng)美食美酒盛宴在帶來非凡味蕾享受的同時(shí)，也為
葡萄酒愛好者奉上了許多精彩絕倫的品鑒及學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，其中不乏難得一見的產(chǎn)區(qū)佳釀分享，如SIAL
China的合作伙伴WINE100邀請(qǐng)到日本葡萄酒大師大橋健一Kenichi Ohashi MW，來主講兩場(chǎng)日本葡萄酒主題的大師班，既揭秘日本葡萄酒市場(chǎng)的現(xiàn)狀，也帶領(lǐng)大家品嘗了風(fēng)味獨(dú)特的日本甲州葡萄酒。
不斷增長的葡萄酒消費(fèi)量
在亞洲市場(chǎng)，日本是一個(gè)不容忽視的葡萄酒消費(fèi)大國。上世紀(jì)90年代影響全亞洲的金融危機(jī)、2011年的大地震等原因，使得日本葡萄酒市場(chǎng)一度缺乏活力。近年來，日本葡萄酒產(chǎn)業(yè)吹響了復(fù)興的號(hào)角，掀起了與中國葡萄酒市場(chǎng)一樣的熱潮。
如今的日本
進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)是世界上*有價(jià)值的市場(chǎng)之一——當(dāng)?shù)靥丫葡M(fèi)中有近70%為進(jìn)口葡萄酒，日本本土葡萄酒只占整體數(shù)量的30%。此外，新世界葡萄酒也受到越來越多日本消費(fèi)者的青睞，2015年智利對(duì)日本葡萄酒出口量趕超法國，居日本進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)份額**，這與日本和智利在2007年達(dá)成的經(jīng)濟(jì)合作協(xié)議不無關(guān)系，關(guān)稅的降低促使智利成為了新的日本進(jìn)口葡萄酒**。
與葡萄酒消費(fèi)量上升形成有趣對(duì)比的是，日本的整個(gè)酒類消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在日本酒類消費(fèi)占比*大的是
啤酒，為31.2%；其次是烈酒，占到24.4%；本地?zé)埔?0.2%的占有量居第三位——相較于之前幾年，日本燒酒的消費(fèi)量在近階段明顯下降；而葡萄酒的消費(fèi)占比只有總量的4.2%。日本人均葡萄酒年消費(fèi)量是2.98升，法國是42.5升，意大利是33.3升，而中國人均年消費(fèi)量則是1.18升。
Kenichi Ohashi特別提到，日本是世界上侍酒師人數(shù)超多的國家，日本的侍酒師協(xié)會(huì)在葡萄酒銷售方面具有不容置疑的權(quán)威性和強(qiáng)大的影響力，其對(duì)葡萄酒的專業(yè)意見以及對(duì)于餐酒搭配的引導(dǎo)，拉動(dòng)了當(dāng)?shù)仄咸丫频南M(fèi)趨勢(shì)。
“日本特色”的葡萄酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)
日本是老齡化比較嚴(yán)重的國家，這也導(dǎo)致了年長者成為了葡萄酒市場(chǎng)的消費(fèi)主力，簡而言之，在日本，年紀(jì)越大的人，反而消費(fèi)酒類越多。同時(shí)，女性消費(fèi)者在選酒上比男性更具有專業(yè)導(dǎo)向，且將**新的葡萄酒消費(fèi)潮流。Kenichi Ohashi舉例，與中國市場(chǎng)類似，
起泡酒在日本也很受歡迎，但日本消費(fèi)者、尤其是女性消費(fèi)者會(huì)更偏愛干型起泡酒，并且有著“越干越好”的趨勢(shì)，這也從側(cè)面促進(jìn)了高端起泡酒在日本的流行。
值得一提的是，在日本，**餐廳對(duì)日本葡萄酒的消費(fèi)有著明顯的促進(jìn)作用。日本大概是世界上米其林餐廳*多的國家，據(jù)統(tǒng)計(jì)，東京米其林餐廳數(shù)量達(dá)到了217家，在大阪也有89家。相當(dāng)多的日本葡萄酒消費(fèi)者有在餐廳點(diǎn)酒配餐的習(xí)慣，這對(duì)于其他國家的酒莊也是非常有吸引力的?！昂芏嗑魄f會(huì)希望自家的酒能出現(xiàn)在米其林餐廳的酒單上，除了提升銷量，對(duì)于品牌傳播同樣有良好的作用?！盞enichi Ohashi分享道。
日式禪意的甲州葡萄酒
甲州葡萄酒是當(dāng)之無愧的日本葡萄酒代表。
甲州葡萄（Koshu）已有超過1000年的歷史，它并不是日本的原生品種，而是從小亞細(xì)亞高加索地區(qū)經(jīng)由中國的絲綢之路傳入日本的，杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在《Wine Grapes》中介紹道：“*初作為食用葡萄，但現(xiàn)在近70%的甲州葡萄被用來釀酒，晉升為日本目前主要的釀酒葡萄品種?！蓖瑫r(shí)甲州也是日本的一個(gè)地名，是甲州葡萄酒的**產(chǎn)區(qū)山梨縣東北部的一個(gè)市。
甲州葡萄酒可以鮮食、榨汁或者釀酒，這在釀酒葡萄品種中并不多見，與此類似的同樣滿足鮮食與釀酒兩種需求的葡萄品種還有亞歷山大小麝香葡萄（Muscat
of Alexan-dria）。甲州葡萄在釀酒方面潛力無窮，能夠釀出從起泡、干白、桃紅到甜白等不同風(fēng)格的酒款。因其粉色帶灰的果皮，除了常見的甲州
白葡萄酒，也讓它有釀成桃紅的可能。Kenichi Ohashi說：“甲州是*能代表日本風(fēng)土的葡萄品種。日本人民對(duì)甲州葡萄酒的熱情，正如同德國人民對(duì)雷司令的熱情?！?/div>
在這場(chǎng)由WINE100主辦的甲州葡萄酒大師班上，品鑒的六款甲州葡萄酒風(fēng)味不一，但都秉承了甲州葡萄酒清麗淡雅的風(fēng)骨，是葡萄酒世界濃郁復(fù)雜風(fēng)格之外難能可貴的清雅簡秀，品嘗起來唇舌之間似乎都流動(dòng)著一股禪意，如同知名葡萄酒作家林裕森在書中所描述：“如山風(fēng)吹過味蕾般的寂靜之味”。