近日，由劍南春集團完成的《中國傳統(tǒng)名優(yōu)
白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構(gòu)成中國名酒
劍南春酒體風味質(zhì)量特色的研究》成果，經(jīng)四川省科技廳組織專家進行了鑒定。專家們對于四川劍南春集團有限責任公司完成的《中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》給予了充分的肯定，并且形成了以下的權(quán)威專業(yè)鑒定意見：
2、該項目在劍南春酒中**發(fā)現(xiàn)了包括檸檬烯，香橙烯，金合歡烯，四**吡嗪，愈創(chuàng)木酚，丁香酚，阿魏酸，亞油酸，亞麻酸等內(nèi)酯類，呋喃類，吡嗪類，萜烯類，有機酸類五大類200余種與人體健康密切相關(guān)的功能性物質(zhì)。
四川劍南春集團有限責任公司總工程師徐占成在接受記者采訪時表示，該項目**的酒體微量物質(zhì)分析檢測技術(shù)，將中國白酒的微量成分的分析定性技術(shù)，提升到了*新的高度。所檢測出的酒體微量香味物質(zhì)，達到了中國白酒微量香味成分分析，迄今為止檢出香味組分*多，定性*科學，定量*準確?！?/div>
呈香呈味物質(zhì) 圖譜象優(yōu)美的音樂噴泉
對于劍南春來說，在其酒體里**發(fā)現(xiàn)五大類200余種與人體健康密切相關(guān)的功能性物質(zhì)，必將載入行業(yè)史冊。白酒行業(yè)多位專家均向記者表示，一直以來，劍南春在釀酒科研上都處在行業(yè)**地位，《中國傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構(gòu)成中國名酒劍南春酒體風味質(zhì)量特色的研究》成果的出現(xiàn)，它成功揭示了中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒微量香味物質(zhì)的豐富性和復雜性，從而推動了中國白酒技術(shù)創(chuàng)新。據(jù)了解，該研究成果尚屬國內(nèi)首創(chuàng)，已經(jīng)達到了國內(nèi)**水平。
據(jù)了解，
茅臺酒是*早闡述白酒與人體健康關(guān)系的名酒廠，也是*早著力于傳播茅臺酒有益健康的名酒廠。雖然我們通過科技與設(shè)備的創(chuàng)新與進步，掌握了酒體中大量微量成分的“秘密”，但很多呈香呈味物質(zhì)我們還沒有發(fā)現(xiàn)或掌握，也沒有辦法以一種更加直觀的方式，讓廣大消費者看到，只能通過感官味蕾去感受名優(yōu)白酒的美味和香醇。
現(xiàn)在，劍南春這一重大科研創(chuàng)新成果的完成，已經(jīng)讓我們不僅僅可以通過味覺去感受名優(yōu)白酒的美味，我們更可以通過視覺去看到，“名優(yōu)白酒的呈香呈味物質(zhì)，如有跳躍的優(yōu)美的音樂噴泉一般，讓人賞心悅目。而普通白酒或低劣的白酒，其圖譜則不具有如此跳躍的優(yōu)美圖譜?！彼拇▌δ洗杭瘓F有限責任公司總工程師徐占成在電話中對記者如此說到。
以下是構(gòu)成中國名酒劍南春風味質(zhì)量特色的三維解析圖譜
1、中國名酒劍南春酒體風味質(zhì)量特色的三維解析圖譜
此三維圖譜是利用GC×GC/TOFMS技術(shù)在中國名酒劍南春酒中所檢測定性的構(gòu)成酒體風味質(zhì)量特色的1870種物質(zhì)的形成圖譜；這些香味物質(zhì)為中國白酒分析史上檢測香味組分*多，定性*科學，定量*準確。
這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的香味物質(zhì)構(gòu)成了中國名酒劍南春酒“芳香濃郁、純正典雅、綿柔甘冽、豐滿圓潤、香味諧調(diào)、風格典型”的酒體風味質(zhì)量特色。
2、中國名酒劍南春酒中的呈味物質(zhì)圖譜
此三維圖譜是利用GC×GC/TOFMS技術(shù)在中國名酒劍南春酒中發(fā)現(xiàn)的呈味物質(zhì)的分析圖譜。在這些呈味物質(zhì)的共同作用下，形成了中國名酒劍南春“純正典雅、綿柔甘冽、豐滿圓潤”的典型滋味特色。
3、中國名酒劍南春酒中的健康功能性成分圖譜
此三維圖譜是利用GC×GC/TOFMS技術(shù)在中國名酒劍南春酒中發(fā)現(xiàn)的包括四**吡嗪在內(nèi)的吡嗪類，萜烯類，內(nèi)酯類，呋喃類和有機酸類五大類200余種有益于人體健康的功能性成分。