在許多人眼里，品酒師“聞香識(shí)酒”的本領(lǐng)，或多或少讓人感覺十分神秘，其實(shí)這既是一種技巧，又是一項(xiàng)技能。在古井集團(tuán)，有一位品酒師，她只有27歲，品酒經(jīng)歷也僅有4年，卻在第三屆全國(guó)
白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽中一舉獲得**名，她便是李玉勤。推開品酒室的大門，走進(jìn)李玉勤的一方小天地，試圖了解這個(gè)品酒師不一樣的青春。
李玉勤
聞香識(shí)酒 **修成白酒專家
李玉勤大學(xué)畢業(yè)就進(jìn)入了古井集團(tuán)，生物科學(xué)專業(yè)的她實(shí)習(xí)結(jié)束后，通過了公司舉行的感官敏感性測(cè)試，順利進(jìn)入了
古井貢酒股份公司技術(shù)質(zhì)量中心品酒組。
感官品評(píng)是檢驗(yàn)白酒質(zhì)量的重要手段。國(guó)家有關(guān)部門的質(zhì)量檢驗(yàn)，產(chǎn)品的創(chuàng)優(yōu)、評(píng)優(yōu)活動(dòng)，企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)等，都是以感官品評(píng)作為質(zhì)量檢驗(yàn)的重要內(nèi)容。同時(shí)，感官品評(píng)也是生產(chǎn)過程中進(jìn)行有效質(zhì)量控制的重要方法。如半成品酒的質(zhì)量檢驗(yàn)，入庫(kù)酒貯存等級(jí)的鑒別，調(diào)味的質(zhì)量控制，成品酒的合格檢驗(yàn)等，都離不開感官品評(píng)，并以此指導(dǎo)生產(chǎn)。通過感官品評(píng)可為企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量或開發(fā)新產(chǎn)品提供重要的信息，對(duì)同類產(chǎn)品的品評(píng)對(duì)比，可以讓企業(yè)看到差距，可以重新確定質(zhì)量目標(biāo)，并采用相應(yīng)的技術(shù)措施，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
剛剛接觸到品酒時(shí)，李玉勤也是一頭霧水。經(jīng)過系統(tǒng)、全面的理論知識(shí)培訓(xùn)和每天重復(fù)著一杯酒一杯酒的品嘗后，李玉勤漸漸地入了門。品酒沒有什么速成法，就是憑著一股韌勁，李玉勤對(duì)她品嘗的每一杯酒都刨根問底，試圖了解、掌握、把握每一杯酒?！爱?dāng)你端起一杯酒，你要知道它的特點(diǎn)，知道它是否有與我們的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有不一樣的地方。如果有，它的缺陷在哪，為什么會(huì)有這樣的缺陷，直到這杯酒已經(jīng)完全被你看透，你甚至都知道這杯酒釀造的過程中都經(jīng)歷了什么……”每一滴酒都融入了釀酒人的智慧、勤勞與耐心，以及他們對(duì)大自然和對(duì)五谷精華的敬畏之情，而這一滴滴酒對(duì)于李玉勤來說如知己，亦如對(duì)手。開始品酒生涯以來，李玉勤不斷地開拓眼界，強(qiáng)化自己的能力。取樣、編號(hào)、口感分析，每天重復(fù)的動(dòng)作，一天下來，李玉勤*多要品評(píng)40多個(gè)酒樣。為了強(qiáng)化品酒師的技能，技術(shù)質(zhì)量中心會(huì)定期對(duì)品酒師考核。對(duì)此，有些品酒師剛開始不能接受，覺得除了繁忙的工作外還要增加考核，力不從心。但是李玉勤卻總是樂呵呵，以良好的心態(tài)對(duì)待每次考試。她覺得每次考試的過程也是學(xué)習(xí)鍛煉的過程?；蛟S，正是這一次次鍛煉和她這種良好的心態(tài)才讓她在“國(guó)評(píng)”中也能應(yīng)對(duì)自如吧。
每個(gè)人的舌頭，上面密布有很多小凸起，這被統(tǒng)稱為舌乳頭。味蕾便分布在舌頭、上顎表面以及咽喉部黏膜的乳頭上。而味蕾中的體味受體細(xì)胞便是產(chǎn)生酸甜苦辣等味覺感受的來源。而這些，也是品酒師賴以生存的根本。
為了保護(hù)這品酒師賴以生存的根本，李玉勤放棄了許多同齡女孩的生活，為了不讓周圍氣味影響到她對(duì)酒體的判斷，愛美的她不能化妝，甚至連洗發(fā)水、護(hù)膚品都不能用帶任何香味的。女孩都愛的火鍋、麻辣燙更是連碰都不敢碰。
李玉勤經(jīng)常向“師父”請(qǐng)教
一鳴驚人 品酒折桂全國(guó)大賽
不久前，第三屆全國(guó)白酒品酒職業(yè)技能競(jìng)賽決賽在廣東佛山舉行。這是中國(guó)白酒品評(píng)的*高水準(zhǔn)的大賽，每五年進(jìn)行一次。今年有近萬人報(bào)名參加選拔賽，*后，來自全國(guó)近150家酒企以及科研院校的265名白酒品酒師通過層層篩選，進(jìn)入決賽。李玉勤和她的隊(duì)友孫宇星、王玉良憑借著扎實(shí)的基本功，通過層層選拔，*終進(jìn)入決賽。
本次競(jìng)賽作為中國(guó)白酒品鑒*高資格賽事，設(shè)置了一輪理論答題，16輪現(xiàn)場(chǎng)嘗評(píng)?？梢哉f，每輪嘗評(píng)對(duì)參賽者都是體力和腦力的雙重考驗(yàn)。16輪嘗評(píng)總共要分辨12個(gè)香型，16個(gè)廠家和46個(gè)單體香。酒度差，質(zhì)量差，單體香，重現(xiàn)號(hào)，再現(xiàn)號(hào)……每一輪嘗評(píng)李玉勤都沉著應(yīng)對(duì)，冷靜分析。*終，理論和現(xiàn)場(chǎng)嘗評(píng)綜合成績(jī)公布，李玉勤獲得全國(guó)**名，為此古井集團(tuán)特獎(jiǎng)勵(lì)李玉勤一套三室一廳的住房。孫宇星和王玉良也獲得優(yōu)秀的成績(jī)。
成績(jī)的背后，當(dāng)然是李玉勤勤奮努力的結(jié)果。自7月初開始準(zhǔn)備考試以來，李玉勤常常為了多嘗一杯酒，錯(cuò)過了一趟又一趟下班的班車，全身心地投入到品酒工作中。品酒對(duì)體力也是一項(xiàng)大考驗(yàn)，長(zhǎng)時(shí)間嘗酒下來，味蕾也會(huì)疲勞。在疲勞恢復(fù)期的間隙，就是李玉勤補(bǔ)充理論知識(shí)的時(shí)間。在李玉勤整潔的品酒臺(tái)上，放著一本大部書——《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書》。這是李玉勤的“圣經(jīng)”，在品酒的間隙，她總要翻一翻。
說起李玉勤喜歡讀的書，讓人很意外。她愛的不是小說，不是散文，亦不是詩(shī)詞歌賦，卻是《黃帝內(nèi)經(jīng)》。這次去廣東參加比賽，她也把《黃帝內(nèi)經(jīng)》帶在身邊。她說她喜歡那種道法自然天人合一的境界。
大師智企外請(qǐng)內(nèi)育**行業(yè)
比賽之后，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)公布了2015屆***白酒評(píng)酒委員名單，李玉勤、王玉良、孫宇星成功入圍。自此，古井集團(tuán)的***白酒評(píng)酒委員升為7位，品酒大師隊(duì)伍日趨豐滿。
不單是品酒，古井集團(tuán)致力打造古井各行各業(yè)的大師隊(duì)伍，將“大師智企、跨界整合、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、人崗互動(dòng)”作為戰(zhàn)略路徑。以國(guó)內(nèi)**的企業(yè)為標(biāo)桿，與大師握手，向高手看齊，提高自身。把真正把有能力的人、能擔(dān)當(dāng)?shù)娜?、可以干大事不出事的人重用起來，給予他們發(fā)揮的空間和成長(zhǎng)的環(huán)境。2014年7月20日，安徽省白酒行業(yè)**個(gè)院士、博士后工作站落戶古井貢酒，同時(shí)古井集團(tuán)聘請(qǐng)沈怡方、高景炎、孫寶國(guó)、徐巖等十大國(guó)內(nèi)**白酒專家為技術(shù)顧問。在企業(yè)內(nèi)部，古井集團(tuán)授予***白酒評(píng)委查樞屏為“古井大師”稱號(hào)并成立大師工作室，配備相應(yīng)的資源、經(jīng)費(fèi)、學(xué)員等。
古井集團(tuán)董事長(zhǎng)、黨委書記梁金輝多次說：“古井要"大師智企"，用各行業(yè)大師們一生的經(jīng)驗(yàn)和智慧讓古井少走彎路。但是更要培養(yǎng)出更多自己的大師，營(yíng)造能培養(yǎng)出更多大師賴以生存的企業(yè)生態(tài)?！迸嘤约旱臓I(yíng)銷大師、釀酒大師、品酒大師、包裝大師、企業(yè)文化大師等，這些皆是古井集團(tuán)落實(shí)大師智企戰(zhàn)略的體現(xiàn)。
結(jié)束時(shí)，李玉勤分享了一個(gè)故事。有一次，
古井酒體設(shè)計(jì)師孫明蘭在飯店吃飯，看到隔壁桌的人在喝一種她從來沒有見過的酒。當(dāng)時(shí)，孫老師心里就想嘗一嘗那種酒，猶豫了好久，飯也沒吃好，終于在隔壁桌的人走之前，向他們要了一杯，品嘗了一下。這是對(duì)酒怎樣一種濃厚的感情啊，可以讓一個(gè)女士放下面子向一桌陌生的人討要酒嘗。的確，對(duì)品酒師而言，品酒已經(jīng)不單是職業(yè)，也是生活，更像是他們與知己交流的過程，守衛(wèi)在美酒的世界，他們都是愉快的吧。