鄭州酒協(xié)啟動(dòng)《中國細(xì)酒工程》
更新時(shí)間：2015/11/6 11:30:51
作者：
瀏覽： 次
手機(jī)訪問
宋代有“細(xì)酒肥羊”一詞，精釀細(xì)作之酒，即為細(xì)酒，通俗地說，細(xì)酒就是好酒。
今天，細(xì)酒有三個(gè)標(biāo)志：
1.純糧釀造。宋代的釀酒作坊，皆為純糧釀造，不可能像現(xiàn)在這樣絕大多數(shù)是“食用酒精勾兌香精”。
2.釀造技術(shù)好。釀酒的過程，就是微生物（酒曲）發(fā)酵的過程，微生物有很多種，與溫度、濕度、通風(fēng)密切相關(guān)。如果釀酒師技術(shù)不好，盡管用純糧釀造，也釀不出好酒。
3.
白酒對(duì)水呈現(xiàn)白色混濁。糧食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉*終轉(zhuǎn)化為酒精。糧食還含有脂肪、蛋白質(zhì)以及很多種微量的其他有機(jī)成分，它們或被微生物轉(zhuǎn)化，或與酒精反應(yīng)，或者相互反應(yīng)，生成幾百種有機(jī)分子。一瓶純糧釀造的白酒，酒精和水占98%，幾百種有機(jī)分子占2%。酒的優(yōu)劣，不決定于那98%，只決定于這2%。這2%中，*重要的是酯類。酯類分子有大有小，酯類大分子是這樣產(chǎn)生的：微生物把糧食中的脂肪*終轉(zhuǎn)化為脂肪酸酯，脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高則溶解度高，酒精度低則溶解度低。一瓶純糧釀造的白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是無色的，如果對(duì)水，酒精度降低，則脂肪酸酯大分子析出，于是呈現(xiàn)白色渾濁。這是鑒定
純糧白酒*簡(jiǎn)單的方法。
國家標(biāo)準(zhǔn)也允許白酒企業(yè)利用食用酒精勾兌香精，以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，食用酒精勾兌的酒，對(duì)水后不會(huì)有析出，不會(huì)呈現(xiàn)白色渾濁。
國家標(biāo)準(zhǔn)既然允許白酒企業(yè)利用食用酒精勾兌香精，當(dāng)然也允許“純糧白酒+食用酒精+香精”，但是純糧白酒必須占30%，可是絕大多數(shù)酒企加的都不夠30%，即便加夠，對(duì)水也僅呈現(xiàn)微微淺藍(lán)。
啟動(dòng)《中國細(xì)酒工程》，鄭州酒協(xié)將在全國開展“尋找細(xì)酒好產(chǎn)品”活動(dòng)，于12月舉辦首屆中國細(xì)酒論壇及中國細(xì)酒博覽會(huì)。
免責(zé)聲明：本站部分文章信息如無特別聲明則源自于網(wǎng)絡(luò)，我網(wǎng)站出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或證實(shí)其內(nèi)容的真實(shí)性，也不構(gòu)成任何其他建議，只供參考之用，網(wǎng)站特此聲明，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)站上有侵犯您的知識(shí)產(chǎn)權(quán)的內(nèi)容，請(qǐng)與我們?nèi)〉寐?lián)系，我們會(huì)及時(shí)修改或刪除，感謝您對(duì)于名酒招商網(wǎng)的支持和關(guān)注！
與有關(guān)的文章