在源遠(yuǎn)流長的中國酒文化歷史長河中，九江雙蒸傳承200多年的獨(dú)特古法釀造工藝是一面?zhèn)ゴ蟮钠鞄谩Ｒ驗(yàn)樗坏炀土唆阈?a href="http://scxwy.cn/chanpin/mijiu/">米酒的獨(dú)特風(fēng)味，更完整地保留了豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
據(jù)了解，2009年九江雙蒸酒釀造技藝入選廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2014年“九江雙蒸酒”也獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)。九江的釀酒技藝有著中華民族一脈相承的**精神。
工藝歷史：釀造工藝秘傳200年
九江雙蒸酒是豉香型米酒，其釀造上更是堅(jiān)持自身獨(dú)特的技藝，是廣東米酒的杰出代表。 據(jù)了解，九江知名的酒坊有12家，號(hào)稱“九江十二坊”，其中屬“友隆興”*大。在日本侵華期間，整個(gè)九江鎮(zhèn)幾乎淪為廢墟，人口銳減，釀酒業(yè)隨之凋零。1952年，以永德興為代表，利農(nóng)、大德、公源、金記、祥隆興、太上、生興、鴻德、大益、宏記、恒發(fā)隆12間釀酒作坊共同組成“九江酒業(yè)聯(lián)營社”。它就是如今九江酒廠的前身。
因此，九江酒廠的釀造工藝源自九江古鎮(zhèn)原有的12家酒坊的嫡傳工藝，秘法流傳了200年，是祖先流傳下來的精髓，也是嶺南文化的瑰寶之一，有很多不為人知的絕妙之處。
這一民間傳統(tǒng)技藝不僅具有珍貴的人文歷史價(jià)值，還有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及社會(huì)價(jià)值。這種西江文化和**精神影響著九江雙蒸的內(nèi)銷與出口的建立。
“在很長一段時(shí)間里，九江雙蒸酒是全國出口量*大的
白酒，遠(yuǎn)銷港澳、新加坡等地，在海外的影響力不亞于
茅臺(tái)、五糧液等名酒。”廣東省九江酒廠有限公司董事長關(guān)正生表示，九江雙蒸有著自己的特殊性，主要表現(xiàn)就在它的海內(nèi)外影響力、獨(dú)特傳統(tǒng)工藝。其中，九江雙蒸酒“玉潔冰清、醇厚甘潤、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈”的風(fēng)格也是得益于獨(dú)特的釀造工藝和釀造環(huán)境。
如今，根據(jù)九江酒廠數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，九江雙蒸酒年產(chǎn)量從原來的幾十噸發(fā)展到現(xiàn)時(shí)5.5萬噸，白酒出口量長期穩(wěn)居全國之冠。
白酒**專家鐵犁認(rèn)為，米酒的生產(chǎn)歷史悠久，很多海外華僑在**的消費(fèi)習(xí)慣上會(huì)更喜歡米酒。另外，米酒是封閉式的罐裝發(fā)酵，產(chǎn)能比較大，出口率比較高。
工藝技術(shù)：雙蒸技藝獨(dú)步天下
是什么使“九江雙蒸酒”成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品？九江酒廠至今保持強(qiáng)勁的市場(chǎng)競(jìng)爭力？這跟九江酒廠獨(dú)特的釀造技術(shù)有很大的關(guān)系。
“在特定空間、環(huán)境場(chǎng)所長期積淀而成的九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝包括：曲餅制作技藝、雙蒸發(fā)酵技藝、冷卻餾酒技藝、陳肉醞浸技藝、勾兌沉淀技藝。”關(guān)正生介紹九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝指出，九江雙蒸主要以大米為原料，用大米、黃豆制成酒曲，同時(shí)加入酒餅粉及水，瓦埕低溫發(fā)酵。采用續(xù)添蒸飯、再度發(fā)酵、冷卻餾酒、陳肉醞浸、勾兌沉淀的方法精心釀造。所謂“雙蒸”就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸得的酒。“雙蒸”實(shí)質(zhì)是用酒將酵飯中的香味物質(zhì)抽提蒸餾入酒中的串香作用，從而使得酒香特濃。獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和釀造環(huán)境、水源等諸多因素方面造就出九江雙蒸酒的典型風(fēng)格。
其中，酒廠壇浸工藝極其考究，僅選豬背脊3厘米肥肉，精篩細(xì)選，繁瑣之至，優(yōu)質(zhì)的肥豬肉中**脂肪酸含量較多，浸肉過程油脂氧化分解成眾多復(fù)雜的小分子呈香呈味物質(zhì)，形成獨(dú)特的豉香風(fēng)格。另外，與其他香型相比，相同貯存時(shí)間能使酒體更快老熟。一缸成熟好酒的壇浸期均為5年以上。
鐵犁表示，米酒在后期蒸餾出來以后，在后期陳釀階段，使用肥豬肉浸泡，酒體經(jīng)過吸附會(huì)變得更加清亮透明。
2009年九江雙蒸酒釀造技藝入選“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄；去年，“九江雙蒸酒”正式被批準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。這都證明了百年薪火相傳的釀酒工藝，是一份無價(jià)的珍寶。
工藝價(jià)值：豐富營養(yǎng)價(jià)值媲美紅酒
“大米是中國人的主食，用大米釀造的白酒不僅具有米香突出、綿甜醇厚等特點(diǎn)，也具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。”關(guān)正生表示，九江雙蒸酒釀酒的原料100%使用純糧釀制，并且經(jīng)過嚴(yán)格的挑選、檢驗(yàn)、保障出酒品質(zhì)的同時(shí)還保障米酒的營養(yǎng)價(jià)值。
其中，釀造過程中有一道蒸飯工藝，這道工藝是九江承襲獨(dú)傳的水熱蒸飯工藝，*大程度保留原米谷香與營養(yǎng)，為發(fā)酵提供*全原料。
此外，九江酒廠是廣東省**掌握全套制曲核心技術(shù)的廠家。曲為酒之骨，九江雙蒸酒酒曲精選30多種名貴藥材，加入百年秘傳優(yōu)良菌種培養(yǎng)制成的曲種。酒餅中黃豆用量更高達(dá)22%，為制曲微生物生長提供了豐富的氨基酸，不僅香味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富。
有研究證明，中國米酒溫和口感和醇厚的酒體也更適合國人的味蕾，其活性營養(yǎng)成分養(yǎng)生價(jià)值很高。米酒含有10多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比
葡萄酒和
啤酒要高出數(shù)倍，這在其他營養(yǎng)酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。米酒中的營養(yǎng)成分更易于人體吸收，又有促進(jìn)食欲、溫寒補(bǔ)虛、促進(jìn)血液環(huán)等**。
“許多人認(rèn)為喝葡萄酒有很大的營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)米酒的營養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不遜色于葡萄酒?！本祁?*專家楊承平也認(rèn)為，米酒男女老少皆宜，因?yàn)槊拙圃蠁渭儯勗旒夹g(shù)成熟，四季皆宜飲用。并且，隨著社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)于米酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)也越來越高，在營養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生安全等方面自然也有所提高。
工藝研究：米酒研究院劍指新突破
在保留傳統(tǒng)的釀造的技藝的前提下，九江酒廠還不斷開發(fā)新科研生產(chǎn)技術(shù)。日前,在九江酒廠成立63***典活動(dòng)上宣布中國米酒研究院正式成立。關(guān)正生會(huì)上表示，將整合中國白酒主要研究機(jī)構(gòu)的研發(fā)力量，充分發(fā)揮科研優(yōu)勢(shì)，開創(chuàng)高效高智能米酒釀造技術(shù)，致力開發(fā)出更綠色營養(yǎng)的白酒。
“在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，在釀酒的機(jī)械工藝上，未來整個(gè)技術(shù)、裝備都將實(shí)現(xiàn)智能化，其中包括：使用能耗、節(jié)能減排、釀酒成分、微量元素等各方面進(jìn)行量化顯示。”關(guān)正生還表示，九江酒廠在釀造技術(shù)上一直在不斷創(chuàng)新，并且與**院校、相關(guān)研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行技術(shù)交流和研發(fā)。
在產(chǎn)品改良的同時(shí)，挖掘和推動(dòng)九江酒文化也是至關(guān)重要。據(jù)了解，2009年，九江酒廠通過成立九江雙蒸博物館，向社會(huì)公眾展示九江雙蒸酒的歷史、釀造技藝和九江雙蒸酒文化。在博物館里，不僅可以看到古代一幕幕釀酒技藝，眼游客還可以自主動(dòng)手學(xué)習(xí)勾兌米酒。此外，2011年電視劇《九江十二坊》的拍攝，南國酒鎮(zhèn)項(xiàng)目的進(jìn)一步發(fā)展，都可以看到九江傳統(tǒng)的釀造技藝與酒文化的身影。
九江雙蒸釀造技術(shù)殊榮
清道光初年（1821~1850）
九江雙蒸酒的釀造技藝誕生，其酒因需要兩次發(fā)酵，重蒸而得，故稱“雙蒸”
1952年
以開辦于1827年的“永德興”酒鋪為代表，九江鎮(zhèn)12間釀酒作坊聯(lián)合成立“九江酒業(yè)聯(lián)營社”，九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝得到發(fā)展
1956年
以成立“公私合營九江酒廠”為標(biāo)志，九江酒廠成為“雙蒸”傳統(tǒng)釀造技藝在南海地區(qū)的**承傳
1981年11月
“傳統(tǒng)酒餅機(jī)械化生產(chǎn)線”榮獲南?？h科技成果一等獎(jiǎng)、佛山地區(qū)1981年科技成果二等獎(jiǎng)
1989年
***生產(chǎn)委員會(huì)授予“國家二級(jí)企業(yè)”
1992年
榮獲“廣東省**商標(biāo)獎(jiǎng)”
1997年
九江酒廠成為國內(nèi)**通過ISO9000體系認(rèn)證的白酒企業(yè)
2003年
“遠(yuǎn)航”商標(biāo)被認(rèn)定為“廣東省**商標(biāo)”
2006年
廣州放心酒類市場(chǎng)十大金鼎獎(jiǎng)
深受廣州市民歡迎的白酒類優(yōu)質(zhì)放心酒
2006年~2007年
廣東省百強(qiáng)民營企業(yè)
2007年
廣東酒類市場(chǎng)*佳品牌
2008年
全國飲料制造業(yè)*佳經(jīng)濟(jì)效益企業(yè)100強(qiáng)
2009年
3月，九江雙蒸酒釀造技藝入選第二批佛山市“非遺”保護(hù)名錄
7月20日，入選第三批省級(jí)“非遺”公示名單
11月，佛山經(jīng)貿(mào)局在九江酒廠召開“第二屆佛山米酒產(chǎn)品戰(zhàn)略論壇”，吹響粵酒進(jìn)軍高端市場(chǎng)的號(hào)角，九江酒廠的粵宴酒同日上市
2010年
九江酒廠有限公司2010年的品牌價(jià)值為13.38億元，在中國白酒類別中排在第66位
獲得國家釀造工業(yè)協(xié)會(huì)授予的“中國豉香型白酒產(chǎn)業(yè)基地龍頭企業(yè)”稱號(hào)
2011年
1月，獲得中華人民共和國商務(wù)部認(rèn)定的“中華***”企業(yè)稱號(hào)
6月，“遠(yuǎn)航及圖”商標(biāo)獲得中華人民共和國商務(wù)評(píng)審委員會(huì)認(rèn)定為“****商標(biāo)”
九江雙蒸酒釀造技藝申請(qǐng)***“非遺”目錄