高粱等原料買回來投入了哪一個(gè)
白酒窖池；瓶裝酒*終又銷售到哪個(gè)超市……未來，通過建立起的質(zhì)量安全追溯體系，能清晰了解每一瓶白酒的“前世今生”。
日前，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布《關(guān)于白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》），強(qiáng)調(diào)白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的核心和基礎(chǔ)，是記錄質(zhì)量安全信息，包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施和人員等信息內(nèi)容。
目前，
茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等酒企都建立了相應(yīng)的追溯體系，但更多是為產(chǎn)品防偽服務(wù)，而生產(chǎn)過程等信息記錄相對(duì)較弱。昨日，記者采訪的多位酒企和業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為，質(zhì)量追溯體系的建立，對(duì)行業(yè)無疑是好事，長期也勢在必行，但對(duì)于中小酒企來說，由于人力、財(cái)力等投入大，執(zhí)行起來有一定難度。
白酒“前世今生”可追溯
食藥監(jiān)總局表示，《意見》的“工作目標(biāo)”是為白酒生產(chǎn)企業(yè)通過建立質(zhì)量安全追溯體系，真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障白酒質(zhì)量安全。
這一體系的建立，希望能囊括從釀酒用的高粱原料、盛酒容器、參與的工作人員，*后到銷售信息等白酒產(chǎn)業(yè)鏈的眾多環(huán)節(jié)可追溯。
“企業(yè)自建。”是《意見》中明確的一大基本原則。實(shí)際上，早有白酒企業(yè)建立了相應(yīng)的追溯體系，但更多是為防偽銷售所服務(wù)。茅臺(tái)、五糧液等作為商務(wù)部的酒類流通追溯體系試點(diǎn)企業(yè)。早在2013年5月，投入上億元的貴州茅臺(tái)RFID追溯體系宣布上線。消費(fèi)者可查酒品真?zhèn)?，查詢到茅臺(tái)酒規(guī)格、生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期等信息。
瀘州老窖也建立了RFID流通領(lǐng)域電子追溯體系。另一家川酒企水井坊也已建立起質(zhì)量追溯體系。昨日，水井坊表示，公司早在2006年就通過了食品安全體系（HACCP管理體系）認(rèn)證，識(shí)別了關(guān)鍵控制點(diǎn)，具備完善的標(biāo)識(shí)和可追溯控制程序，明確了產(chǎn)品從原料進(jìn)廠到成品出廠各階段的標(biāo)識(shí)及記錄，環(huán)環(huán)相接，形成信息鏈，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。
地方**謀建相應(yīng)系統(tǒng)
多位受訪的業(yè)內(nèi)人士均表示，消費(fèi)者能夠知道白酒產(chǎn)品的“前世今生”，無疑對(duì)酒業(yè)發(fā)展是好事，長期勢在必行。企業(yè)建自身可追溯體系，而相應(yīng)主管部門、及地方**，將在整個(gè)體系運(yùn)轉(zhuǎn)中扮演重要角色。
今年初，四川食藥監(jiān)局也曾對(duì)外表示，今年四川將拓展啟動(dòng)糧油、白酒、牛奶等重點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。
在四川，宜賓、瀘州等白酒主產(chǎn)區(qū)也就此有了更多動(dòng)作。宜賓已提出，鼓勵(lì)和支持企業(yè)構(gòu)建產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯體系，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。瀘州則提出，全面推進(jìn)全市釀酒窖池普查工作，建立白酒追溯體系。瀘州市酒業(yè)主管部門的一位**向記者介紹，目前，就全市如何建立質(zhì)量追溯體系，已委托第三方來制定方案。他所希望，質(zhì)量追溯體系在瀘州老窖等龍頭酒企之后，能逐步推廣到大中酒企，*后是中小酒企。
“**來做一個(gè)公共平臺(tái)。我們已做窖池普查，把每個(gè)窖池進(jìn)行定位，希望生產(chǎn)出來的酒，都能追溯到生產(chǎn)它的窖池群?！痹?a href="http://www.scxwy.cn/chanpin/luzhoujiu/">瀘州酒業(yè)主管部門**表示。
在四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)一位人士看來，除了落實(shí)到企業(yè)，具體的監(jiān)督規(guī)范也將很重要，后期“關(guān)鍵誰來監(jiān)督”。
中小酒企施行難度大
“可追溯體系在白酒業(yè)執(zhí)行起來的難度，相較乳業(yè)要小的多。從工藝，白酒主要涉及從糧食到生產(chǎn)到加工，而乳品產(chǎn)業(yè)鏈分為養(yǎng)殖和加工兩個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，白酒追溯難度要低些，可行性沒有問題。”乳業(yè)專家宋亮告訴記者，此前，質(zhì)量安全追溯體系在國內(nèi)于乳品行業(yè)較早實(shí)施，如今在酒業(yè)推行起來難度或相對(duì)較小。
可追溯體系，在酒企方面，具體如何來做的？水井坊表示，公司已建立了先進(jìn)的防偽物流碼雙信息編碼系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)每一瓶產(chǎn)品均有**的身份識(shí)別碼，并進(jìn)入公司計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)，可快速查詢產(chǎn)品的加工記錄、銷售記錄及庫存情況，以實(shí)現(xiàn)成品的追蹤追溯。公司同時(shí)也建立了生產(chǎn)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，不僅能夠準(zhǔn)確掌控生產(chǎn)加工數(shù)據(jù)，更能高效執(zhí)行生產(chǎn)過程的追蹤追溯。
不過，中小酒企想要建立可追溯體系，實(shí)際難度或不小。
一位中小酒企人士直言，質(zhì)量可追溯體系，實(shí)際人力、物力、財(cái)力投入應(yīng)會(huì)比較大，中小酒企實(shí)行起來有一定難度?！白匪蒹w系建立是以全程信息化為基礎(chǔ)的一個(gè)產(chǎn)物，中小企業(yè)信息化程度若低，建立起來難度很大?！彼瘟琳J(rèn)為。
宋亮表示，當(dāng)前國家力推質(zhì)量安全追溯體系，整體會(huì)把相應(yīng)框架建立起來，但后期管理和操作執(zhí)行的難度比較大。另還面臨的問題是消費(fèi)者對(duì)這一體系的認(rèn)知度較低。因此，他建議，**，提高消費(fèi)者對(duì)系統(tǒng)認(rèn)知的教育和提升，第二完善追溯體系的管理內(nèi)容。
食藥監(jiān)總局也要求，“可選擇有代表性的白酒生產(chǎn)企業(yè)先行試點(diǎn)，逐步覆蓋所有白酒生產(chǎn)企業(yè)?！?/div>