料酒和白酒的區(qū)別
更新時間：2016/4/8 16:20:57
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其實提到料酒，是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚。今天中華名酒招商網(wǎng)小編為大家分享下料酒和白酒的區(qū)別。
料酒和白酒的區(qū)別
一：料酒的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。
白酒在生活中主要被用于飲用。
二：因為酒類中乙醇具有揮發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。
三：因為料酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。
純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，*好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也*好別用太多。
以上就是酒水招商網(wǎng)小編大家分享的料酒和白酒的區(qū)別。
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