掛杯的定義：杯壁周邊的液體會(huì)產(chǎn)生一種張力，液不會(huì)很快地落下，這便稱(chēng)之為掛杯。經(jīng)常喝紅酒的人也會(huì)發(fā)下紅酒有掛杯的現(xiàn)象，那么紅酒掛杯好不好呢?小編今天就為您分享下紅酒掛杯的現(xiàn)象、紅酒掛杯好不好。
紅酒掛杯好不好
一般有掛杯痕跡，并且這種掛杯痕跡停留時(shí)間長(zhǎng)的葡萄酒，說(shuō)明基本上是葡萄原汁生產(chǎn)的，在橡木桶中貯存的時(shí)間長(zhǎng)，年份久的緣故。
因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質(zhì)量較好，價(jià)格較高，保存時(shí)間也較長(zhǎng)，喝到嘴里的感覺(jué)也很醇厚綿甜。一句話(huà)，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒(méi)有掛杯痕跡的葡萄酒要好。憑我對(duì)葡萄酒的觀(guān)察和實(shí)踐，這一點(diǎn)應(yīng)當(dāng)不會(huì)有假。
掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關(guān)系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因?yàn)橹谱鞴に嚺c品質(zhì)有關(guān)系。舊世界葡萄酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術(shù)，所以?huà)毂圹E與舊世界酒相比，則要淡痕許多。
“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的果香和口感，更不會(huì)對(duì)人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長(zhǎng)掛杯”的效果。如何正確對(duì)待“掛杯”呢?有些酒商為了表面的觀(guān)感，會(huì)采用高密度的過(guò)濾器來(lái)過(guò)濾到酒中的沉淀物，可是這樣做不但會(huì)損失葡萄酒的口感和果香，還會(huì)過(guò)濾掉葡萄酒中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。法國(guó)波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會(huì)有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界**佳釀。
紅酒掛杯的現(xiàn)象
打開(kāi)一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地?fù)u晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當(dāng)停止搖杯后，酒液便會(huì)形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動(dòng)，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€(gè)動(dòng)聽(tīng)的名字“葡萄酒的眼淚”。
這時(shí)，如果人們?cè)僮屑?xì)觀(guān)察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時(shí)，不了解葡萄酒的人們就會(huì)產(chǎn)生疑慮：“這瓶葡萄酒是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢?”其實(shí)，事實(shí)并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象。“酒淚”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和**的含量較***浸出物(cxtract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì))比較豐富，相對(duì)來(lái)說(shuō)這款酒的口感也會(huì)比較豐郁。
當(dāng)我們用合適的酒杯來(lái)品酒時(shí)，幾乎所有的葡萄酒都會(huì)有“酒淚”，即都會(huì)產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長(zhǎng)掛杯”和“短掛杯”。所謂“長(zhǎng)掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較重，酒體也厚重濃稠，因而就會(huì)形成“長(zhǎng)掛杯”。
葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實(shí)質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲(chǔ)存，果漿中釋放出糖分的作用，就會(huì)掛在杯壁或瓶壁上，進(jìn)而形成“掛杯”現(xiàn)象。