白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)名酒，流傳至今，歷史文化悠久，已經(jīng)與生活息息相關(guān)了;那么關(guān)于我們*早的釀酒工藝是什么你知道嗎?今天中華名酒招商網(wǎng)小編就為您介紹下*早的釀酒工藝。
在長(zhǎng)沙出土的來(lái)自西漢時(shí)期的帛書《養(yǎng)生方》中可看到我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的*早的釀酒工藝記載，其中有一例記載了釀酒的十個(gè)過(guò)程工序。包括取料、浸泡、取汁、制曲、混合米飯蒸煮、發(fā)酵、酒醪、蒸煮、二次發(fā)酵、過(guò)濾。由于這是我國(guó)*早的一個(gè)較為完整的釀酒工藝技術(shù)文字記載，而且書中反映的事都是先秦時(shí)期的情況，故具有很高的研究?jī)r(jià)值。
*早的釀酒工藝：
*早釀酒工藝有如下特點(diǎn)：
采用了兩種酒曲，酒曲先浸泡，取曲汁用于釀酒。發(fā)酵后期，在酒醪中分三次加入好酒，這就是古代所說(shuō)的" 三重醇酒"，即"酎酒"的特有工藝技術(shù)。
其大致過(guò)程如下： 藥材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)
藥材→切碎→浸泡(煮)取汁→浸曲←(水)
│ ↓
│ 混合←米飯←蒸煮←米
└─→↓
發(fā)酵
↓
酒醪←藥材
↓
好酒→繼續(xù)發(fā)酵
↓
藥酒
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