藥香型白酒特點
更新時間：2016/4/8 16:37:13
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藥香型白酒代表是董酒，又稱為董香型白酒，雖然這類酒使用了小曲發(fā)酵制酒，但酒的口味明顯比小曲白酒口味濃厚、持久，香氣濃郁豐滿。今天小編為您分享下藥香型白酒特點。
藥香型白酒特點
藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種中草藥，酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣。
藥香型白酒的風(fēng)味特征是無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復(fù)合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜.回味悠長。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。
藥香型白酒董酒獨特的生產(chǎn)工藝可概括為7個方面：釀酒原料不粉碎，采用大小曲釀酒，制曲要添加少量中草藥，獨特的筑窖材料，用煤密封大窖，董酒香醅的制備，蒸餾采用獨特的串香工藝。
制曲要添加少量的中草藥，制小曲要添加95味中草藥，用量為大米的4%~5%，所用的中草藥有相當(dāng)部分是名貴或比較名貴的。
添加中草藥的作用有三：所有的中草藥大多數(shù)對制曲制酒微生物的生長有促進作用，對有害的微生物起到了**生長的作用。為董酒提供舒適的藥香。使董酒具有一定的保健功能。
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